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豆类的安全水分活度为（）。

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物料在空气中吸收空气中的水分时物料的水分活度与空气的相对湿度相比有下面的关系

物料水分活度>φ 物料水分活度=φ 物料水分活度<φ 物料水分活度≠φ

简述水分活度的概念并说明三种常用水分活度的测定方法

干制食品的安全评价指标为

水分活度成熟度、总固形物大小、形状、匀称和样式质地、松脆、硬度

水分活度中定义为溶液中水的逸度与之比值

什么是水分活度食物冰点以上和冰点以下的水分活度之间有何区别与联系

隧道式烘箱法测定温度与时间正确的是

测定各类粮食水分的温度为(160±2)℃,时间30min 测定各类粮食水分的温度为(160±2)℃,时间20min 测定油料和豆类水分的温度为(130±2)℃,时间20min 测定油料和豆类水分的温度为(130±2)℃,时间30min

下列关于活度说法正确的有哪些

活度系数随水中溶解固体（TDS）增加而减小，一般都小于1。分子（包括水分子）和不带电的离子对的活度系数为1 在化学平衡计算中，规定固体和纯液体的活度为1。当水中TDS很低时，活度系数趋近于1，活度大于实测浓度。

多数微生物的生长繁殖需要的水分活度耐盐耐高渗的微生物只需要水分活度的环境当水分活度任何微生物都不能生

当食品的水分活度等于所对应的水分活度值时氧化速度最慢

水分含量与水分活度有什么不同

通常产毒素微生物的产毒水分活度都低于其生长繁殖的水分活度

冻结食物的水分活度的计算式为

某食品的水分活度为0.90把此食品放于相对湿度为85%的环境中食品的重量增大

就水分活度对脂质氧化作用的影响而言在水分活度较低时由于而使氧化速度随水分活度的增加而减小当水分活度大

物料中的水分较少时生命活动几乎此时的水分活度为

细菌生长完全被抑制的水分活度为

0.80 0.70 0.60 0.50

食品的水分活度用水分蒸汽压表示为用相对平衡湿度表示为

物料中的水分较大时微生物滋生比较快此时的水分活度为

判定食品安全风险程度可通过水分活度来进行0.85是致病菌生产并产毒的界限是根据产生毒素的最低水分活

黄曲霉金黄色葡萄球菌嗜热脂肪芽孢杆菌肉毒梭状芽孢杆菌

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