大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为（）

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大豆－豆腐－豆浆豆腐－豆浆－大豆豆浆－大豆－豆腐豆腐－大豆－豆浆豆浆－豆腐－大豆

馒头米饭乳类大豆肉类

25％～35% 35%～40% 40%～45% 45％～50% 20%～30%

豆腐—大豆—豆浆大豆—豆腐—豆浆豆浆—大豆—豆腐豆腐—豆浆—大豆豆浆—豆腐—大豆

馒头米饭乳类大豆肉类

蛋白质含量低蛋白质被纤维包裹，不易与消化酶接触蛋白质含量高与蛋白质含量有关

豆浆豆腐脑豆腐干大豆

25%～35% 35%～40% 40%～45% 45%～50% 20%～30%

生物学价值的高低取决于食物中必须氨基酸的含量和比值蛋白质表观消化率小于真消化率，所以用前者更安全谷类的第一限制氨基酸是氮氨酸，豆类为赖氨酸，两者混合使用可提高食物的生物学价值食物中蛋白的含量以肉类最高，大豆其次一般而言，动物蛋白质的消化率、生物学价值都高于植物蛋白质

25％～35％ 35％～40％ 40％～45％ 45％～50％ 20％～30％

大豆-豆腐-豆浆豆腐-豆浆-大豆豆浆-豆腐-大豆豆腐-大豆-豆浆

豆腐豆浆豆芽整粒熟大豆豆粉

25%～35% 35%～40% 4026～45% 45%～50% 20%～30%

整粒大豆豆腐豆芽豆浆