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沙拉是英文salads的译音,泛指( )。
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西式烹调师考试《西式烹调师一》真题及答案
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沙拉就是英文salAds得译音泛指
开胃菜
凉拌菜
冷头盆
冷菜
迷迭香是一种香料绿色叶子呈直线状其英文译音是罗丝马力
沙拉是英文salads的译音广州香港习惯译为
色拉
沙律
忌廉
沙司
艾滋病是获得性免疫缺陷综合征英文缩写AIDS的译音是由人类免疫缺陷病毒HIV引起的
沙拉是英文salads的译音泛指
开胃菜
凉拌菜
冷头盆
冷菜
抗高血压药络活喜的名称属于
通用名
商品名
英文译音
俗名
别名
抗血压药络活喜的名称属于
通用名
商品名
英文译音
俗名
别名
苏夫力是英文的译音
pudding
souffle
sweet
mousse
金酒是英文Cin的译音即荷兰著名的杜松子酒金酒无色透明晶亮酒度在左右
20°
30°
40°
50°
咖啡是英文Coffee的译音是世界三大饮料咖啡可可茶之一也是消费量最大的一种饮料原产于非洲
沙拉是英文SaIadS的译音广州香港习惯译为
、色拉
、沙律
、忌廉
、沙司
威士忌是英文Whiskey的译音原产于的苏格兰是世界名酒之一
美国
日本
英国
前苏联
泡夫的英文译音是
Pauffe
Puff
buffle
buche
白兰地是英文Brandy的译音原产于法国法国的许多果酒厂都产白兰地这种酒用做原料
葡萄
苹果
梨
桔子
沙拉是英语salad的译音我国北方习惯译为沙拉上海 习惯译为色拉广州香港一带译为沙律直译为汉语就 是
汉语外来词根据吸收方式的不同可以分为以下几类
译音词
译音兼译意词
译音加译意词
字母外来词
百里香又名麝香草叶子形状呈椭圆形其英文译音是太穆
苏夫力是英文的译音
pudding
souffle
sweet
mousse正
奶油泡夫是英文的译音
parfait
jellypuff
creampuff
careammilk
奶油泡夫是英文的译音
parfait
jellypuff
creampuff
careammilk正
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制作基础汤选择原料时如果是不新鲜的原料鲜味成 分减退__________煮汤
优质的杏仁呈扁形个大肉质致密脆而香甜______
__________对原料的组织及营养素破坏很小使菜肴保持较 多的水分质地鲜嫩并具有口味清淡原汁原味的特点
根菜类包括__________辣根山药等
鱼基础汤的制作过程是把鱼骨等用料辅料一起放入汤 锅内倒入冷水旺火煮开再用微火煮__________分钟并不断撇 去汤沫过滤却成
红粉烤土豆片的原料是土豆__________葱头末牛 奶鸡蛋黄计司粉和胡椒粉少量
马乃司少司制作时应把蛋黄搅匀然后徐徐加入______并不停地搅拌使蛋黄与油溶为一体
__________的制作过程是把除马乃司少司以外的所有原料 放在一起搅匀然后逐渐加入马乃司内同时用蛋抽搅拌均匀 即成
西餐菜肴的主要原料以__________为主而中餐菜肴的主要 原料以猪肉为主等
__________是由6个碳原子组成的糖易融于水有甜味 能直接被人体吸收
千岛汁的主料是__________少司
拍的作用是破坏原料的__________使原料的质地由硬韧变 松软
建立厨房清洁卫生制度做到定期检查定期清扫保 持操作间明亮宽敞__________
由于__________的菜肴表层盖有浓少司可保护主料质地鲜 嫩同时具有气味芳香口味浓郁的特点
尼莫利少司的辅料是__________酸豆他拉根香草
沙拉大都具有色泽__________外形美观鲜嫩爽口解腻 开胃的特点
在组成蛋白质的20多种氨基酸中有__________种氨基酸在人 体内不能合成或合成的速度不能满足机体的需要必须从食物 种摄取这些氨基酸酒称之为必须氨基酸
蛋类的蛋黄由系带蛋黄膜胚胎及__________所构 成
常用的煎法可以把原料沾上一层面粉再裹__________ 然后放入油中煎制
__________是由电机升降装置控制开关速度选 择手柄容器和各种搅拌头组成具有切片粉碎揉制搅 打等多种功能
制作三文鱼沙拉的主料是净三文鱼辅料是鹌鹑蛋生 菜叶豆苗__________
Canyougivemeahand中文含义是您能__________吗
加工前原料的__________之和总是等于加工后净料或半成 品成本之和
根菜类蔬菜是以脆嫩的根茎为可食部位的蔬菜常用的 有__________胡萝卜莴苣洋葱紫菜头等
脂肪还可以使膳食具有__________增加食物的风味和保 护蔬菜等食物中的维生素免于与氧接触而被氧化
若把原材料品质固定在一个水平上在加工方法统一的 条件下可以通过__________来考核操作人员的加工技术水平
在一般烹调加工方法下奶类蛋白质的消化率为 97~98%肉类蛋白质为92~94%蛋类蛋白为__________%
瑞士面团的用料是面粉牛奶鸡蛋盐______豆蔻粉少量黄油
意式菜着重食物的本质__________浓厚原汁原味
蜗牛肉营养丰富是法国和意大利的传统名菜可用于 __________局等烹调方法
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