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大米的新鲜度可以通过（）pH值和（）指标来表示。

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鉴别原料的新鲜度高低一般都从原料的形态水分重量质地和气味等感官指标来判断

下列指标中和高的TBA值反映了大米的新鲜度不好

高的脂肪酸值低的pH值低的色泽高的pH值

乳品工业中常用表示乳的新鲜度

酸度 pH 密度冰点

K值是用来判断鱼肉新鲜度的重要指标之一一般新鲜鱼肉的K值为初期腐败鱼肉的K值为

肉类的鲜度可以通过测试pH来判断有资料显示pH与肉类新鲜度的关系如下表则新鲜肉在变质过程中酸性如何变

不变变强变弱无法确定

蛋的新鲜度可以通过测定其蛋白系数蛋黄系数稀薄蛋白与浓厚蛋白的比例和蛋白比重等项来识别

鲜肉是日常主要食品之一新鲜度可以通过测定pH来判断．据资料介绍pH与肉的新鲜度的关系为新鲜肉的pH范

变弱变强不变无法判断

鲜叶质量的主要指标是

鲜叶嫩度和匀净度匀净度和新鲜度鲜叶嫩度和新鲜度鲜叶嫩度、匀净度和新鲜度

鉴别大米的品质时应以其粒形硬度新鲜度而判定

鲜肉是日常主要食品之一新鲜度可以通过测定pH来判断．据资料介绍pH与肉的新鲜度的关系为新鲜肉的pH

变弱变强不变无法判断

大米感官品评后除记录外观香气外新鲜度应记录新鲜米香陈味和味味道应记录异杂味和味

决定原料品质的重要指标是原料的成熟度新鲜度和纯度

鲜肉是日常主要食品之一新鲜度可以通过测定pH来判断．据资料介绍pH与肉的新鲜度的关系为新鲜肉的pH

变弱变强不变无法判断

乳品工业中常用来表示乳的新鲜度

酸度 pH 密度冰点

用ph值测定肉的新鲜度时属新鲜肉

5.8-6.4 6.5-6.6 6.7-6.8 7.0-7.1

烹饪原料的新鲜度可以从它的形态色彩和气味的变化来反映

猪肉的新鲜度可以通过测试pH来判断有资料显示pH与肉类新鲜度的关系为根据上表判断肉类变质过程中酸碱性

酸性变弱酸性变强酸性不变碱性变弱

新鲜度不是衡量大米质量优劣的一个重要指标

大米的TBA值高脂肪酸值低pH高反映了大米的新鲜度不是很好

牛乳的新鲜度是反映原料奶热稳定性的重要指标通常只能用酒精试验来直接判定

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