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烹饪原料的新鲜度可以从它的形态、色彩和气味的变化来反映。（）

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每一种烹饪原料都具有其天然的和光泽若变灰变暗都说明新鲜度降低

味道形态色彩质地

鉴别原料的新鲜度高低一般都从原料的形态水分重量质地和气味等感官指标来判断

决定烹饪原料质量的重要指标是原料的成熟度纯度及新鲜度

肉类的鲜度可以通过测试pH来判断有资料显示pH与肉类新鲜度的关系如下表则新鲜肉在变质过程中酸性如何变

不变变强变弱无法确定

空调设备是指可以对空气进行温度洁净度和气流组织等处理的专门‘

湿度状态新鲜度流速

对家畜肉品质好坏的检验主要根据肉的新鲜度来确定一般采用感官检验的方法检验肉的外观硬度气味脂肪骨髓及肉

下面哪些是鉴别烹饪原料的新鲜度的指标

水分重量气味色泽形态

配菜间应随时注意原料新鲜度和卫生状况严格把关

烹饪原料的风味主要包括

香味色泽气味质感新鲜度

猪肉的新鲜度可以通过测试pH来判断有资料显示pH与肉类新鲜度的关系为根据上表判断肉类变质过程中酸碱性

酸性变弱酸性变强酸性不变碱性变弱

米豆品种一般鉴别的内容是

粒形、水分、新鲜度粒形、硬度、新鲜度粒形、硬度、水分水分、硬度、新鲜度

鉴别原料的新鲜度主要是从形态变化水分的变化重量的变化质地的变化气味的变化

颜色的变化色泽的变化外表变化光泽变化

空调设备是指可以对空气进行温度洁净度和气流组织等处理的专门设备

湿度状态新鲜度流速

烹饪原料的色彩若变灰变暗都说明降低

生熟度成熟度新鲜度透明度

酒花新鲜度常用来衡量

决定原料品质的重要指标是原料的成熟度新鲜度和纯度

空调设备是指可以对空气进行温度洁净度和气流组织等处理的专门设备

湿度状态新鲜度流速

烹饪原料新鲜度的变化之一是的变化

气味触摸结缔风味

热炝菜应选用新鲜度和细嫩度高的小型原料

牛乳的新鲜度是反映原料奶热稳定性的重要指标通常只能用酒精试验来直接判定

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