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桂花酱以( )、有桂花盐渍的芳香味、无夹杂物者为佳。
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中式面点师考试《单选题》真题及答案
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松仁呈黄褐色有明显的以颗粒整齐饱满洁白者为佳
松脂芳香味
清香味
甜香味
花香味
制作桂花白糖馅时所用的原料有桂花酱100g白糖500g熟面200g板油g
10
25
75
300
酱菜是以黄色或棕色有酱香味咸甜适口有鲜味无异味者为佳
质柔无杂质
质硬无杂质
质韧无杂质
质脆无杂质
桂花酱是用鲜桂花加糖密封发酵制成的
制作桂花白糖馅时所用的原料有桂花酱100g白糖500g熟面20%板油g
10
25
75
300
果蔬类面坯制作甜点一定要放糖和桂花酱
桂花酱是制成
加糖、密封发酵
糖渍后发酵
盐渍后加入糖浆
糖渍后加入糖浆
桂花酱是用鲜桂花经后加入糖浆制成
晾干
风干
糖搓
盐渍
以面粉大油酱油白糖盐为原料制成口味大甜大咸
甜面酱
桂花酱
面捞芡
腐乳
桂花酱是用鲜桂花制成
加糖、密封发酵
糖渍后发酵
盐渍后加入糖浆
糖渍后加入糖浆
桂花酱以色泽有桂花盐渍的芳香味无夹杂物者为佳
金黄
白色
红色
浅黄
有香味是北京白糖蒜的品质特点之一
陈醋
花椒、大料
酱油
桂花
鲜花制成的面点辅料有糖玫瑰和
玫瑰粉
玫瑰糖
桂花酱
桂花粉
桂花酱以有桂花盐渍的芳香味无夹杂物者为佳
白色
金黄
红色
没黄
下列属于同种类型的芳香植物的是
月季、香樟、梅花、含笑
月季、桂花、梅花、含笑
桉树、桂花、梅花、含笑
月季、桂花、月桂、含笑
耒阳冠湘中学校园秋天闻到桂花香能闻到桂花的香味说明
分子可以再分
分子是由原子构成的
分子在不断运动
分子之间有间隔
桂花酱是而制成
加糖,密封发酵
加糖渍后发酵
盐渍后加入糖浆
糖渍后加入糖浆
制作桂花白糖馅时所用的原料有桂花酱100g白糖500g熟面板油75g
50g
100g
200g
500g
于都三中的九月桂花盛开芳香四溢.人们能闻到花香说明花的香味分子若以走过花丛的行人为参照物桂花树是的
常绿乔木树皮有肉桂香味叶革质对对生离基三出脉
香樟
阴香
肉桂
桂花
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要经常对燃气设备的燃烧器自动点火装置以及保护装置进行保养
下列说法中错误的是
调制物理膨松面坯要选用含氮物质高灰分少胶体溶液的浓稠度强包裹气体和保持气体能力强的
苹果包的着色应在喷在苹果包的一侧
米粉面坯按分有米糕类面坯米粉类面坯米浆类面坯
油脂中水分应保证不超过
为了节约食品原料烹饪人员对已腐烂变质的原料要尽量采用特殊方法烹制成可食品
在盐浓度为3%时最宜生长繁殖
乳中蛋白质的消化率较高一般为
霉菌的活动性较强喜潮热环境原料受潮不会发生霉变
家常包风味特点色泽洁白外形褶匀美观
竞争可以大大促进的发展
面肥发酵面坯工艺方法是取面肥加入温水中和成均匀的再加入面粉和成面坯
道德根据人类活动的分类相应产生三种道德
豆蓉馅具有清香软滑有浓郁的豆香味
引起食物中毒的残余食物应在煮沸15min后
某料成本系数为1.8若购进单价为18元/kg的同质量的原料8kg此料的单位成本是14.4元/kg
榧子形似栗子去壳去衣后为榧子仁
五仁馅原料是杏仁50%橘饼125g瓜子仁20%芝麻100g核桃仁750g榄仁500g肥膘肉500g糕粉g糖玫瑰100g汾酒10.5g清水200g白糖750g花生油适量
对角对称的装盘构图方法使整盘点心显得
鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和引起的腐败变质
使用蛋糕乳化油制作蛋泡面坯其成品具有细密膨松色白胀发性强质量更好的特点
批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是
企业只有降低成本才能获得更多的利润
动物油营养价值比植物油营养价值高
讲究质量要求必须是绝对高的质量
选择一组绿色的抽象的联想
职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和
生化膨松面坯是酵母菌在适当的温度湿度等外界条件和自身的作用下发生生物化学反应制成面坯的
下列选项中不属于杂豆的是
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