不同型维生素C可通过氧化还原互变，互变后丧失维生素C活性的类型为

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维生素C 维生素A 维生素D 维生素K 维生素E

红细胞谷胱甘肽过氧化物酶活力红细胞转酮醇酶活力系数红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数红细胞超氧化物歧化酶含量红细胞谷胱甘肽含量

乳糖维生素C 膳食纤维维生素E 硒

维生素B₁ 维生素A 维生素E 维生素B₂ 维生素C

维生素A过氧化物维胺酸环氧化物呋喃型氧化物维生素A酸

维生素C.能使淀粉变蓝维生素能使紫色高锰酸钾溶液褪色C.维生素C.遇碘变蓝色维生素C.能使二氧化碳溶液变浑浊

烟酸叶酸维生素E 维生素D

维生素K是碱性溶液维生素C是酸性溶液维生素K是强氧化剂使维生素C氧化维生素C是强还原剂使维生素K还原维生素K与维生素C形成新的结构

分解过氧化物酶促反应氧化还原定位细胞膜

维生素C 维生素A 维生素D 维生素K 维生素E

环氧化物过氧化物维生素A醛生育红维生素A酸

环氧化物过氧化物维生素A醛维生素A酸生育红

具有强还原性，极易氧化成去氢抗坏血酸，故可用作抗氧剂有4种异构体，其中以L(+)苏阿糖型异构体具有最强的生物活性结构中可发生酮—烯醇式互变，故可有3种互变异构体化学结构中含有两个手性碳原子

过氧化物酶，谷胱甘肽，维生素E 混合功能氧化酶，谷胱甘肽，维生素C 谷胱甘肽转移酶，过氧化物酶，维生素E 混合功能氧化酶，谷胱甘肽转移酶，过氧化物酶