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采用加压蒸汽杀菌法消毒适用的罐头食品

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公共卫生执业助理医师资格考试《营养与食品卫生学(A1型题3)》真题及答案点击查看

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氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求氢离子浓度低的罐头食品

高于等于低于大于等于

低酸性罐头食品是指除酒精饮料之外凡杀菌后平衡pH值大于4.6水分活性度大于的罐头食品

罐头食品杀菌机械设备的分类

罐头食品杀菌有哪些要求按杀菌程度杀菌分为哪两种

杀菌后平衡pH值等于或小于的罐头食品为酸性罐头食品

4.2 4.4 4.6 4.8

举例说明罐头食品杀菌达到商业无菌的理论杀菌值F=TRTn=nD的意义

何谓罐头食品杀菌

罐头食品常用的杀菌方法有哪些

下列因素中与杀菌时罐头食品的传热无关

食品的pH 罐头容器食品的粘稠度杀菌设备

罐头食品杀菌是达到商业无菌状态即罐头杀菌后不含有和通常温度下不能在其中繁殖的

影响罐头食品传热速度的主要因素有罐头的初温和杀菌锅的形式及罐头在杀菌锅中的状态

罐头食品内容物的PH对罐头的杀菌条件有何影响

罐头食品保藏应采用

腌渍保藏高温杀菌法巴氏消毒法熏制法辐射保藏法

氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求氢离子浓度低的罐头食品

高于等于低于大于等于

罐头杀菌首先要考虑杀灭罐头食品中的肉毒梭菌问题

为了能使繁殖型和芽胞型细菌被杀灭罐头食品加热消毒多采用

一般煮沸法高温灭菌法巴氏消毒法超高温消毒法微波加热杀菌

罐头杀菌首先要考虑杀灭罐头食品中肉毒梭菌的问题

符合罐头食品的商业无菌的条件是

罐头食品经过杀菌以后，可存活少量微生物；罐头食品经过杀菌以后，不含有存活的微生物；罐头食品经过杀菌以后，不含有致病微生物；罐头食品经过杀菌以后，不含有致病微生物，可含有在通常温度下不能在其中繁殖的非致病微生物；

罐头食品杀菌通常以做为杀菌对象以防止罐头食品中毒

罐头食品保藏应采用______

腌渍保藏高温杀菌法巴氏消毒法熏制法

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