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将菜肴和点心制成成品后,有规则地装盛为某种造型,传统上称之为( )。
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中式烹调师考试《单项选择》真题及答案
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有许多提供传统仓储服务的服务公司我们称之为______
通常将具有高市场占有率和低销售增长率的菜品称之为
猫类菜肴
瘦狗类菜肴
奶牛类菜肴
明星类菜肴
使坯料按封闭轮廓分离的工序是__________若冲落部分为成品则称之为__________若冲落部
烹饪食品的造型通常在盘碗之中进行因此称之为烹饪艺术是实用与造型艺术的统一
菜肴的烹调行业内称之为红案面点制作行业内称之为
打杂
水案
面食
白案(或者面案)
由福鼎大白茶政和大白茶品种的一芽一二叶为采摘标准鲜叶 制成的称之为白牡丹由其它品种一芽一二叶为采摘标
将菜肴和点心制成成品后有规则地装盛为某种造型传统上称之为
走盘
装盘
出盘
码盘
假山被称之为立体山水画在艺术处理上通常借鉴传统山水画的皴法请分别列出数种适用湖石黄石假山艺术造型的皴
在铝箔表面利用机械方法有选择地打毛形成凹凸表面则制成的条码称之为
隐形条码
银色条码
金属条码
纸质条码
点心装饰中对称中心为一直线的称之为对称
点
轮
周围
环形
班图拉将人们事先对自己是否能成功从事某种任务的估计称之为
包装有将商品以某种单位集中的功能称之为单元化
通常将具有低市场占有率和低销售增长率的菜品称之为
猫类菜肴
瘦狗类菜肴
奶牛类菜肴
明星类菜肴
传统戏院夹层包厢结构在空间类型上称之为
将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起制成扁平形状生坯的方法称之为______
贴
镶
排
扣
点心装饰中对称中心为一点的称之为对称
中心
轮
周围
环行
赫尔巴特继承和弘扬卢梭的自然教育思想的精华猛烈地批判了旧教育的理念与做法并在教育界首次将其称之为传统
通常将具有高市场占有率和高销售增长率的菜品称之为
猫类菜肴
瘦狗类菜肴
奶牛类菜肴
明星类菜肴
茶树鲜叶原料经初加工制成的茶称之为
成品茶
精制茶
毛茶
以上都不是
黄宗羲将__君主称之为将维护君主利益的法律称之为一家之法对其进行了淋漓尽致揭露和义正辞严的声讨
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制作奶汤时应保持汤汁______
制汤时原料应下入足量的冷水中
川菜型之多为其他菜系所不可比
醋的作用有______
制作白汤一般采用
川菜的特点是复杂多样有特点讲究川味川料
下列物质中有毒的重金属是______
装盘时不能把菜肴装到盘边要注意______
下列烹调方法中______适宜形状较小质地脆嫩的原料
鱼类脂肪大部分为______
广东菜系的口味以为主体
销售毛利率的计算公式为______
制好的汤汁要
调味的方式有______调味加热中调味加热后调味
人体必需的营养中最重要的脂肪酸是______
鉴别烹饪原料品质的感官指标有______
下列食用菌品种中同属于担子菌纲的是______
鉴别原料品质的理化指标有______
膳食中缺碘人可患______
饮食业成本核算的三要素是指______配料和调料
黑龙江省山环水绕擅烹水产喜制
易引起组胺中毒的鱼类有______
草莓原产于______
以下原料适宜采用麦穗花刀造型处理的是______
虾的品质是根据______色泽肉质三个方面来检验的
胴体牛的腩肉位于______肉质较老
禽畜肉类的分割是按照______的组织结构进行的
北豆腐的含水量较南豆腐含水量低一般为______
由于炖菜中汤较多所以炖菜属于______的菜肴
食品原料的冷冻保存超过一个月以上的温度要求是______
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