首页试卷库试题库

当前位置： X题卡 > 所有题目 > 题目详情

食品物料冻结时，冻结的速率愈快，食品物料内形成的冰结晶愈，分布也愈。 (　)

查看本题答案

包含此试题的试卷

食品安全知识竞赛《食品加工与保藏题库》真题及答案点击查看

你可能感兴趣的试题

食品冰点的高低与其中溶液部分之浓度有关浓度越高者冰点越低18.×在-18℃的冻结终温食品中的水分已达

一般认为冻结时的体积变化和是食品物料产生冻结损伤的主要原因

一般认为冻结时的是食品物料产生冻结损伤的主要原因

新鲜的果蔬的冷藏温度范围常控制在原因是抑制酶的活动和呼吸作用延缓储备物质的分解任何冰点相近的食品当以

食品冻结速度时细胞内外几乎同时产生冰晶这种冰晶颗粒小细胞内外压力一样细胞膜稳定

快慢中速不变

试述食品物料在冻结和冻藏过程中的变化

食品在冻结过程中当食品的温度降到-3～-5℃时就会有的水分结成冰即生成冰结晶

50% 60% 70% 80%

食品中水分冻结时各类食品都有一个初始冻结温度习惯上称为食品的

冰点冷冻点冻结点冰晶点

冷冻速度是指食品物料内某点温度下降速率或冰封的前进速率一般认为速冻食品质量高于缓冻食品质量

食品的温度只有达到食品内的水分才能全部结冰

冰点过冷点共晶点冻结点

冷冻速度是指食品物料内某点的温度下降速率或冰峰的前进速率一般认为速冻食品的质量高于缓冻食品

冻结过程中食品物料中的脂类会结果导致食品物料出现油哈味

液态食品冻结时其浓度愈高其冻结点愈___

冻结浓缩所造成的损害可以发生在过程中损害的程度与食品物料的种类和工艺条件有关

随着食品原料的冻结细胞内冰晶的形成会导致细胞食品汁液食品结合水一般可采取等方法可降低冻结给食品带来的

当温度低于0℃时食品物料中的水分即开始冻结

无论对于哪类食品物料的冷藏只要控制温度在食品物料的冻结点之上温度愈低冷藏的效果愈好

装置部分物料管线进行伴热的作用是

防止管线内的物料冻结、冷凝充分利用工厂余热，提高热量利用率 防止管线内的物料冻结、冷凝或者减慢管道内的物料温度下降

冰的比热容是水的因此冻结食品的比热容较未冻结时为冰的热导率约为水的因此冻结食品的热导率也较未冻结时为

冻结过程中食品物料中的脂类会发生作用结果导致食品物料出现油哈味

热门试题

更多

热门题库

更多

防震减灾知识竞赛食品安全知识竞赛农机安全监理竞赛国防安全知识竞赛宿舍安全知识公司安全知识竞赛防雷安全知识竞赛人民防空知识竞赛习信安全知识竞赛安康杯安全知识竞赛防冲安全知识竞赛中小学生安全知识竞赛家庭安全知识竞赛基建安全知识竞赛电影知识竞赛阅读知识竞赛