烹调蔬菜的正确方法是什么？

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高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应用高温烹调加工蔬菜有良好的口味和色泽能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。

先洗后切，急火快炒开汤下菜，炒好即食番茄、黄瓜、萝卜、生菜等可洗净后生吃多煮点时间

高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应用高油温烹调加工蔬菜有良好的口味和色泽能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩

去茎留心先洗后切急火快炒开汤下菜炒好即食

制汤时一般宜选用蛋白质较多的烹饪原料，是利用蛋白质的变性作用烹调时蔬菜可以放入碱性物质及选用铜制炊具在制汤或用烧、炖烹调方法制作菜肴时，不宜过早放盐油脂与空气中的氧在高温下发生的高温氧化与常温下的自动氧化是一样的

先泡后洗先洗后切现切现炒急火快炒

尽量切小块先切好，不管什么时候烹调切后再洗尽量在临烹调前切

先洗后切切后即炒文火慢炒开汤下菜

蔬菜含有较丰富营养物质，应充分煮烂以利吸收蔬菜煮烂食用会丢失许多营养物质蔬菜营养价值与烹调方法无关蔬菜没有营养价值

去茎留心先洗后切急火快炒开汤下菜炒好即食

上浆挂糊明火烧烤蔬菜先切后洗用碱水焯蔬菜勾芡

先泡后洗先洗后切现切现炒急火快炒现做现吃

凉拌急火快炒长时间熬煮快速蒸煮