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高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应用高温烹调加工蔬菜 有良好的口味和色泽 能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。
先洗后切，急火快炒 开汤下菜，炒好即食 番茄、黄瓜、萝卜、生菜等可洗净后生吃 多煮点时间
调整谷类数量 调整食物种类 调整水分 烹调方法和用油量 调换蔬菜用量
高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应用高油温烹调加工蔬菜 有良好的口味和色泽 能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩
制汤时一般宜选用蛋白质较多的烹饪原料，是利用蛋白质的变性作用 烹调时蔬菜可以放入碱性物质及选用铜制炊具 在制汤或用烧、炖烹调方法制作菜肴时，不宜过早放盐 油脂与空气中的氧在高温下发生的高温氧化与常温下的自动氧化是一样的
蔬菜含有较丰富营养物质，应充分煮烂以利吸收 蔬菜煮烂食用会丢失许多营养物质 蔬菜营养价值与烹调方法无关 蔬菜没有营养价值
先切后洗 水中浸泡后烹调 开水中烫10分钟以上 提前切好，吃时现炒 急火快炒
先切后洗 水中浸泡后烹调 开水中烫10分钟以上 提前切好，吃时现炒 急火快炒
上浆挂糊 明火烧烤 蔬菜先切后洗 用碱水焯蔬菜 勾芡
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