牛乳中加酸后pH达5.2时，（）先行分离，酪蛋白开始沉淀，继续加酸使pH达到4.6时，钙又从酪蛋白钙中分离，游离的酪蛋白完全沉淀。

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人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收

酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

人乳蛋白质以乳清蛋白为主，牛奶蛋白质以酪蛋白为主脂酶分解牛乳甘油三酯后，产生较多的棕榈酸，而人乳则较少牛乳中的棕榈酸影响钙的吸收人乳中钙的吸收率高牛乳比人乳甜

母乳中酪蛋白较多，而牛乳中酪蛋白含量较少母乳中蛋白质含量是牛乳中蛋白质含量的3倍母乳蛋白质的必需氨基酸构成比牛乳更适合婴儿的利用牛乳在体内的消化吸收比母乳好

人乳中的蛋白质含量比牛乳多人乳中的乳白蛋白含量多人乳中的蛋白质遇酸后凝块小人乳中的乳铁蛋白对免疫有帮助人乳中的酪蛋白含量少

人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

牛乳含较多的酪蛋白牛乳中缺乏脂肪酶牛乳中缺乏各种免疫因子牛乳易为细菌污染牛乳是以甲型乳糖为主

乳糖酪蛋白维生素脂肪

酪蛋白是典型的磷蛋白质乳清蛋白约占乳蛋白的18～20％酪蛋白在20℃时的等电点为pH=6.4 乳球蛋白与乳的免疫性有关

4.2＜4.5 4.2≤4.5 4.6＜4.5 4.6≤4.5

酪蛋白乳白蛋白乳球蛋白

人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主人乳和牛乳的蛋白成分完全一样

乳酪蛋白乳白蛋白乳球蛋白乳中的酶