焦糖占烘焙豆质量的25%，形成咖啡的甘味的主要来源（）

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烘焙程度越深，口味越好烘焙程度越浅，口味越好适当的烘焙程度能够较好体现咖啡的风味咖啡豆烘焙程度对风味影响不大

贮藏时间豆型大小冲泡手法烘焙程度

5% 4% 3% 1%

变色香气挥发体积增大油分析出

烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是18个月左右烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是24个月左右烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是36个月左右烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是5年以内

水分糖分单宁酸咖啡因

50～60% 10～20% 20～30% 100%

形状口味风味品质

氧气会使咖啡豆的保鲜期变短氧气会导致咖啡豆体积膨胀氧气是惰性气体氧气会增加咖啡豆的含水量

把去壳后残留在咖啡豆上的银色外皮去除让咖啡豆表面更有光泽令咖啡豆味道更好让咖啡豆在烘焙时更易转色

大小形状初加工方式特性

蛋白质脂肪焦糖氨基酸

15%～20% 50%～70% 5%～10% 80%～90%

诱人的果酸味新鲜咖啡特有的芳香醇厚绵长的余韵巧克力的香气