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果蔬糖制中常见的质量问题包括:()、流汁、皱缩、褐变。
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细胞生物学《细胞基本知识》真题及答案
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防止果蔬褐变应采取的措施限制果蔬与氧的接触以防止或减轻褐变调节pH值抑制酶褐变一般采用柠檬酸苹果酸抗
简述果蔬加工工序间防止酶褐变的措施
果蔬非酶褐变不需要氧的参与是由果蔬组织的成分在加工中自发进行反应引起的褐变主要包括羰氨型反应焦糖化反
下列哪项是导致鲜切果蔬生理失调异质衰老等过程的加速
酶促褐变
非酶褐变
美拉德反应
在食品加工中降低来制止果蔬褐变是果蔬加工中最常用的方法
盐的用量
pH值
水的含量
储藏温度
果蔬的变色主要与有关
叶绿素变色
酶促褐变
品种
非酶褐变
产地
果蔬非酶褐变不需要氧的参与是由果蔬组织的成分在加工中自发进行反应引起的褐变主要以反应为主
焦糖化反应
酯化反应
酸碱反应
羰氨型反应
果蔬加工中发生褐变有哪几种原因
果蔬加工过程中主要采用什么方法来防止酶促褐变
果蔬加工过程中引起褐变的原因是什么
破损果蔬褐变主要由引起
葡萄糖氧化酶
过氧化物酶
多酚氧化酶
脂肪氧化酶
MP果蔬褐变主要是酶褐变其发生需要底物酶和三个条件
N
O
S
F
果蔬褐变原因及防护措施
果蔬糖制中常见的质量问题包括
果蔬制品在加工或贮藏时会发生非酶促褐变即果蔬中的与发生反应生成黑色素严重影响产品质量
在果蔬罐头的生产中用亚硫酸及其盐类处理果蔬可以产生______作用
防腐
抑酶
减少褐变
漂白
还原
在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色酸溶液护色热处理护色和
如何防止果蔬中的酶促褐变
果蔬糖制品颜色褐变的原因是果蔬在糖制中发生和反应导致成品色素加深
在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色亚硫酸溶液护色和抽真空护色
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