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原料的出材率高低可以考核操作人员的( )。
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中式烹调师考试《单项选择》真题及答案
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原料损耗率的高低可以考核操作人员的.
卫生水平
管理水平
原料鉴别水平
技术水平
原料的出材率高低可以考核操作人员的
卫生水平
工作水平
原料鉴别水平
技术水平
特种设备焊接操作人员考核细则中规定镍与镍合金焊工进行焊接操作技能考试时试件母材可以用奥氏体不锈钢代替
原料损耗率的高低可以考核操作人员的
卫生水习
工作水平
原料鉴别水平
技术水平
原料的出材率高低可以考核操作人员的
原料的______是决定出材率高低的因素
重量
规格
质量
单价
处理技术
品种
原料损耗率的高低可以考核操作人员的
卫生水平
工作水平
原料鉴别水平
技术水平
原料的是决定出材率高低的因素
规格
质量
处理技术
重量
原料出材率的高低可以检验加工者的技术水平
出材率的高低可以检验加工者的技术水平
出材率的高低与原料质量有关但与加工技术无关
原料损耗率的高低可以考核操作人员的
卫生水平
工作水平
原料鉴定水平
技术水平
在原料规格质量一定的情况下操作人员的刀工技术决定了净料率的高低直接影响原料净料单位成本的
价格
数量
高低
质量
出材率的高低与原料质量有关与原料加工技术无关
原料损耗率的高低可以考核操作人员的
卫生水平
工作水平
技术水平
原料鉴别
原料的出材率高低可以考核操作人员的
卫生水平
工作水
原料鉴别水平
技术水平
原料的出出才率高低可以考核操作人员的
卫生水平
工作水平
原料鉴别水平
技术水平
原料损耗率的高低可以考核操作人员的 .
卫生水平
工作水平
原料鉴别水平
技术水平
原料的出材率高低可以考核操作人员的
卫生水平
工作水平
鉴别水平
技术水平
原料损耗率的高低可以考核操作人员的
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卷制法是将原料卷成圆筒后的方法
煎制菜的芡汁处理原料可直接或后下锅煎制
在潮湿的厨房必须按规范选择安全电压一般使用12V电压
企业只有降低成本才能获得更多的利润
黄酒有一定的透明度随着时间的延长透明度会减弱
围边应以整齐和夸张艺术来体现技艺效果
直链淀粉含量多的淀粉糊化后黏性大直立性强
加工奶粉是用的方法脱掉鲜奶中的水分制成的
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猪夹心肉肥瘦相间肉质较老肉色暗红
易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是肉类品
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煮汤以当天现用现制为好不宜隔日使用
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伴随食物吃人大量活菌而引起的食物中毒称食物中毒
卧式花色冷盘多可作观赏不作食用
油爆不宜使用有色调味品
水淀粉必须是用玉米粉兑制的
按色泽汤可分为普通清汤和高级清汤两类
鳗鱼经净膛处理后放入60~80%勺水中浸泡3min刮净鱼体上的黏液和黑膜
猪上脑肉的特点是瘦肉较多肉色较红
焖制法的调味应分加热前定味和加热后补味两个阶段进行
扣制法的盛器复杂多样使用两个以上的器皿加工
若原料加工处理技术相同规格不同则出材率有差异
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