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薯类面坯虽( )，但流散性大。

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豆类面坯既也无延伸性

无弹性、流散性无弹性、韧性无流散性无流散性、韧性

制作薯类面坯要将薯类去皮压烂去筋趁热加入添加料

蒸熟炸熟烤熟或煮熟煎熟

制作薯类面坯蒸薯类原料时间

一定要长不宜过长越长越好要短

制作薯类面坯的工艺是将薯类去皮制泥去筋趁热加入添加料

蒸熟炸熟烤熟煎熟

制作主坯工艺中如果欲提高面坯的可在主坯中适量加些盐

可塑性柔软性流散性弹性

薯类面坯虽然可塑性强但是

延伸性强疏散性大筋力强疏散性小

薯类面坯虽可塑性强但流散性大

主坯工艺中如果欲提高面坯的可在主坯中适量加些盐

可塑性柔韧性流散性弹性

薯类面坯可塑性差疏散性大

薯类面坯工艺中薯类原料蒸熟后应掺入其他添加剂

晾凉后趁热暂缓随用随

薯类面坯制作的点心成品具有薯类的特殊味道

酥香脆嫩松软香嫩有咬劲

制作薯类面坯蒸制薯类原料时间

一定要长不宜过长越长越好要短

薯类面坯但流散性大

弹性强延伸性强可塑性差可塑性强

薯类面坯无弹性韧性

可塑性疏散性软性延伸性

薯类面坯的特征是:无

弹性韧性延伸性其他三项均是

薯类面坯制作的点心质感具有薯类的特殊味道

酥香脆嫩有咬劲松软香嫩

薯类面坯制作的点心成品酥脆具有薯类的特殊味道

制作薯类主坯工艺中蒸制薯类原料的时间不宜过长难以操作

防水吸水太多防水失水太多面坯太烂面坯太硬

制作薯类面坯蒸薯类原料时间不宜过长蒸熟即可

制作薯类面坯时将薯类去皮蒸熟压烂去筋趁热加入添加料

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