下列不是面团的面筋质所起的作用的是-X题卡

通过搅拌面团体积变大通过搅拌面团色泽发生变化由于搅拌产生摩擦热，使面团的温度升高由于搅拌使面团光滑、有弹性

承受面团发酵过程中二氧化硫气体的膨胀提高面团的保气能力提高面团的可塑性阻止二氧化硫气体的溢出

增加面团中酵母的营养，促进酵母发酵对发酵的面团起润滑作崩，使面包制品的体积膨大而疏松 ’ 增强面筋强度，提高面筋的持气性和发酵力使面粉中的蛋白质充分吸水，形成面筋网络

面筋网络面团固体团块

有弹性的面团有延伸性面团既有一定弹性又有一定塑性的面团既有一定弹性又有一定延伸性的面团

增加面团中酵母的营养，促进酵母发酵对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松增强面筋强度，提高面筋的持气性和发酵力使面粉中的蛋白质充分吸水，形成面筋网络

粘度及筋力湿度及筋力温度及精度温度及胀力

过分湿润、沾手,整形操作困难过分湿润、沾手,但可以整形过分湿润、沾手不湿润,可整形

澄粉粟粉生粉米粉

油脂能与面粉表面颓粒形成油膜，阻止面粉吸水油脂能阻止面筋的生成油脂能使面团的可塑性减弱油脂能使面团的疏散性增强

承受面团发酵过程中二氧化硫气体约嘭张提高面团的保气能力提高面团的可塑性阻止二氧化硫气体的溢出

油脂能与面粉表面颗粒形成油膜，阻止面粉吸水油脂能阻止面筋的生成油脂能使面团的可塑性减弱油脂能使面团的疏散性增强

面筋质淀粉酶膨松剂酵母

面筋较高面筋较低面筋适中面筋很低

通过搅拌面团体积变大通过搅拌面团色泽发生变化由于搅拌产生摩擦热，使面团的温度升高由于搅拌使面团光滑、有弹性

增加面筋的密度，提高面筋的筋力使面粉的蛋白质充分吸水，形成面筋网络使面粉中的淀粉受热吸水糊化促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖

下列不是面团的面筋质所起的作用的是( )。