侉炖一般是将原料先( ),再用油进行预熟处理,然后再炖。

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先炸先烤先煎先汆

禽畜肉料炖前一般应该先飞水炖分原炖法和分炖法两大类炖品一般是炖2到3小时炖制过程应该加盖

清炖乱炖垮炖瞎炖

成熟软烂干香软糯

将固体原料包裹后在水中炖制加热将主料放入容器中进行蒸制加热将盛放原料和汤汁的容器密封后蒸或炖煮将固体原料用水焯方法清除异味原料加工成片状加热之后调理滋味

清炖红炖炸炖白炖

清炖熟炖红炖隔水炖

应先吹扫重质管线，然后再吹扫轻质管线应先吹扫轻质管线，然后再吹扫重质管线吹扫时分区域进行，做好自己负责区域吹扫即可

清炖红炖侉炖白炖炸炖

喂底口挂糊改刀蘸干淀粉、拖蛋糊

前者以禽类为主料，后者以畜类为主料前者原料一般须先腌制，后者原料一般不腌制前者原料先卤熟再炸，后者先浸熟再炸前者在 150℃油温下锅，后者在 180℃油温下锅

汆烧烩炖

前者以禽类为主料，后者以畜类为主料。前者原料一般须先腌制，后者原料一般不腌制。前者原料先卤熟再炸，后者先浸熟再炸。前者在150℃油温下锅，后者在180℃油温下锅。

煮烩炖焖

原料炖前必须先除去异味和杂质炖制时应加盖必须用猛火炖制炖盅里加进的最好是沸水或者热水