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松仁牛肉卷在油炸前要进行______处理。

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蟹黄扒翅中的熟蟹黄在烧制前要进行______处理

水煮炒香油炸烤干

根据松仁牛肉卷的操作方法和工艺特色可以代替牛肉的原料有______

鸡肉鱼肉豆腐皮荷叶豆腐

鱼香大虾在油炸前要进行__________处理

水煮牛肉的肉片在加热前要进行__________处理

制作松仁牛肉卷时采用的是长卷的成型方法

原料挂霜前的一道工序是进行处理

水煮腌制油炸蒸熟

水煮牛肉中肉片在加热前要进行______处理

预熟滑油制嫩上浆

鱼香大虾中大虾在油炸前要进行______处理

沥水风干调味煸炒

松鼠鳜鱼在油炸前要进行______处理

挂糊预熟拍粉上浆

松仁牛肉卷的制作工序有______

卷制炸制熘制蒸制烩制

松鼠鳜鱼在油炸前要进行__________处理

下列菜品中采用小卷手法的有______

三丝鱼卷松仁牛肉卷兰花肉卷如意虾卷葫芦虾蟹

制作水煮牛肉的肉片在加热前要进行码味处理

预热滑油焯水上浆

蟹黄扒翅中的熟黄在烧制前要进行处理

水煮炒香油炸烤干

松鼠鳜鱼在油炸前一定要进行剞刀腌制和______

拍粉处理挂糊处理预熟处理拖蛋液处理

松仁牛肉卷中馅心的用料是______

虾肉茸胶虾仁颗粒鱼肉茸胶鱼肉颗粒

松仁牛肉卷属于熘制的菜品成熟后不需要

松仁牛肉卷属于熘制的菜品成熟后不需要改刀

拔丝苹果在改刀后要经过处理后才能进行油炸

拍粉处理挂糊处理吸水处理糖腌处理

因鲜竹笋中含有草酸在食用前一般要经过处理后才进行烹制

漂洗及蒸制水煮及清水漂洗油炸后漂洗焖煮后漂洗

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