蔗糖可调节主坯面筋的保持成品的柔软性-X题卡

光滑性可塑性柔软性黏性

弹性和可塑性弹性和延伸性柔软性和延伸性延伸性和可塑性

伸缩性柔软性吸湿透气性、伸缩性、防皱性、柔软性防皱性

生成淀粉生成水分生成糖分生成气体

可塑性柔软性流散性弹性

主坯中加入糖或糖浆，由于糖的溶解性强，造成主坯中面筋的形成程度增加，弹性减弱，主坯较软糖在主坯工艺中起水化作用主坯的吸水量随糖的增加而增加，大约每增加质量分数为1%的含糖量，会使主坯的吸水量增加质量分数为0.6%左右含蔗糖多的主坯，烘烤后成品有脆性，含饴糖多的主坯，烘烤后成品有软性

柔软性酥松性起泡性黏结性

面团膨松剂面筋改良剂面团乳化剂面糊发泡剂

柔软性延伸性弹性韧性

可塑性弹性柔软性流散性

金属的塑性与其柔软性之间没有必然的联系塑性提高，柔软性增加塑性降低，柔软性增加

主坯中加入糖或糖浆，由于糖的溶解性强，造成主坯中面筋的形成程度降低，弹性减弱，主坯较软含蔗糖多的主坯，烘烤后成品有脆性，含饴糖多的主坯，烘烤后成品有软性糖在主坯工艺中起水化作用主坯的吸水量随糖的增加而增加，大约每增加1%的质量分数含糖量，会使主坯的吸水量增加质量分数为0.6%左右

蔗糖可调节主坯面筋的( )，保持成品的柔软性。