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淀粉糊化后（）。

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老化过程可以看作是糊化的逆过程老化后的淀粉可以回到天然的β-淀粉状态

烹调中挂糊勾芡都利用了淀粉受热后的糊化特性

上粉挂浆上浆拍粉

直链淀粉含量多的淀粉糊化后黏性大直立性强

淀粉要完全糊化应该是在

糊化温度以外糊化温度为100℃ 糊化温度最低点糊化温度以上

影响淀粉糊化的外因有直链淀粉和支链淀粉中更易糊化的是

蒸制的点心成品表明光滑是淀粉受热后膨胀糊化糊化过程中吸收水分称为粘稠胶体出笼后冷却称为凝胶体而使

在糊化时谷物原料中的淀粉利用麦芽中的α-淀粉酶边糊化边液化

直链淀粉含量多的淀粉糊化后粘性大直立性强

勾芡时淀粉汁下锅后应⽴即推搅主要⽬的是

使淀粉快速成熟使淀粉受热均匀防⽌淀粉沉淀提⾼糊化能⼒

淀粉的糊化对于饲料加工有何影响天然淀粉中何种淀粉易糊化试举例说明

下列内容关于支链淀粉性质叙述正确的观点是

含有支链淀粉相对较多的食物糊化形成的黏度大谷类植物含有支链淀粉比块茎植物多淀粉糊化之后的膨胀力和透明度相对较低支链淀粉发生糊化需要的时间较长

老化是糊化的逆过程糊化淀粉充分老化后其结构可恢复为生淀粉的结构

以下哪种淀粉属于物理变形淀粉

β—淀粉糊化淀粉氧化淀粉预糊化淀粉

膨化工艺淀粉糊化后长时间放置也会发生老化现象

调制热水面坯时的水温使

淀粉完全糊化，蛋白质开始变性淀粉进入糊化阶段，蛋白质开始变性淀粉完全糊化，蛋白质完全变性淀粉进入糊化阶段，蛋白质完全变性

已糊化的糊化醪由于外界因素温度降低后会使糊化的淀粉从溶解状态转化为不溶解的晶化状态这个过程称为淀粉的

淀粉的老化的实质是与生淀粉相比糊化淀粉经老化后晶化程度

勾芡后淋明油的最佳时期是

淀粉开始糊化之前淀粉糊化过程中淀粉完全糊化在淀粉糊化体系以外

支链淀粉含量多的淀粉糊化后溶液稳定适合增稠

玉米淀粉糊化后黏性足吸水性比土豆淀粉强有光泽脱水后脆硬度强

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