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现代酸乳发酵剂是由（）和保加利亚乳杆菌构成的。

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制作酸奶常用的发酵剂是

乳油链球菌胚芽乳杆菌瑞士乳杆菌嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌

酸乳发酵后冷却的目的是什么

以生牛羊乳或乳粉为原料经杀菌接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌德氏乳杆菌保加利亚亚种发酵制成的产品称为

发酵乳酸乳风味发酵乳风味酸乳炼乳

发酵乳制品生产中按制备过程对乳酸菌发酵剂的分类可以分为①乳酸菌培养物②母发酵剂③

常用的发酵酸奶中使用的发酵剂主要是和的混和菌种由于混合菌种较使用单一菌种可以大幅度提高发酵速度常用的

小曲酒是经酿制而成的白酒

以小曲为糖化剂以小曲为发酵剂以小曲为糖化发酵剂以小曲为糖化剂，酒母为发酵剂

酸乳中的特征菌为和保加利亚乳杆菌

利用喷雾干燥技术大规模制备酸奶或其他乳酸菌发酵剂时应当考虑方方面面的问题下列有关其制备方面论述正确的

嗜热性乳酸菌发酵剂宜采用喷雾干燥技术来制备嗜温性乳酸菌发酵剂宜采用喷雾干燥技术来制备嗜热性乳酸菌发酵剂宜采用冷冻干燥技术来制备嗜热性乳酸菌发酵剂对出口温度和空气的相对湿度不做要求

发酵乳制品种类有双歧杆菌发酵乳保加利亚乳杆菌发酵乳嗜酸乳杆菌发酵乳酸牛乳酒活性乳饮料以及干酪等

一般酸乳发酵剂产生的芳香物质为丁二酮丙酮和挥发性酸

根据最适生长温度的不同可把发酵剂种类分成和根据发酵剂所含菌株的数量可分为和

酸乳生产中传统发酵剂是构成的

嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌嗜热链球菌和酸乳杆菌双歧杆菌和保加利亚乳杆菌酸乳杆菌和双歧杆菌

可以直接用于生产

母发酵剂中间发酵剂工作发酵剂直投式发酵剂

乳品厂培养生产发酵剂的工艺过程中各个繁殖阶段的发酵剂的名称分别是

混合发酵剂与单发酵剂各有什么优缺点

酸奶发酵剂按其制备过程分类可将其分为

混合发酵剂单一发酵剂乳酸菌纯培养物母发酵剂生产发酵剂

下列能进行同型乳酸发酵的是

明串珠菌属干酪乳杆菌嗜热链球菌嗜酸乳杆菌保加利亚乳杆菌

控制食品发酵的主要因素有发酵剂酵种氧气供应量和盐

试述酸乳发酵剂的作用和目的

什么叫混合发酵剂单一发酵剂的优点是什么

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