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在蒸煮挤压过程中，膨化状态的形成主要由（）完成

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蒸煮过程中的脱木素的方法

挤压过程中变形材料的温度是一个变化的量产生温升的热量主要来自和挤压速度越快产生的温升越高/低

挤压膨化过程中

脂类稳定性提高不破坏维生素C 可溶性膳食纤维降低维生素损失相对较少

酿酒原料在蒸煮过程中原料开始吸水膨胀蒸煮结束后原料被不断软化大部分淀粉失去原有状态

检修过程中造成解吸剂损失的场所有

退料方案不合理或工艺流程存在缺陷，造成系统内的解吸剂无法排尽，蒸煮时造成蒸煮损失设备检修过程中，因为流程、阀门方面的客观原因发生泄漏操作人员在退料过程中随意排放盲板加装过程中存在跑冒、滴漏

挤压膨化过程中

不破坏维生素脂类稳定性提高可溶性食物纤维降低维生素损失相对较少

在蒸煮过程中原料中的淀粉要顺次经过等物理化学变化过程

糊化膨胀液化

用蒸汽蒸煮油罐过程中要经常检查蒸罐情况控制好进罐蒸汽流量和蒸煮温度防止超温

米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失的主要是

下列与发酵技术有关的叙述正确的是

发酵过程中控制温度是关键条件之一发酵过程中必须保持空气流通制作豆腐乳时蒸煮豆腐后应马上加入菌种发酵都是由酵母菌完成的

的主要特点是在挤压过程中加热的坯料在挤压作用下沿着挤压筒内壁先前移动挤出制品的方向与挤压杆的移动方向

正向冷挤压反向冷挤压正向热挤压反向热挤压

挤压膨化过程中

不破坏维生素C 脂类稳定性提高可溶性食物纤维降低维生素损失相对较少

深孔挤压过程中挤压会产生弹性变形钢珠选用直径比孔的公称尺寸

略大略小相等偏小0.05毫米

简述碱法间歇法蒸煮主要过程及蒸煮工艺要确定的五个主要因素

竹质立芯板的生产过程中蒸煮或炭化的目的是什么

蒸煮时对排放口进行设置的目的是

防止蒸汽烫伤现场工作人员最大限度地减少环境污染避免蒸煮系统产生死角避免蒸煮系统在蒸煮过程中发生超压

糠醛是原料皮壳和稻壳中的多聚戊糖在蒸煮过程中受热分解或在发酵过程中由微生物发酵形成的

不属于蒸煮排放口设置目的的是

防止蒸汽烫伤现场工作人员最大限度地减少环境污染避免蒸煮系统产生死角避免蒸煮系统在蒸煮过程中发生超压

在面点熟制过程中炸和使维生素损失严重

烧烤蒸煮

按设备在生产工艺过程中的作用原理分类属于反应设备的有

蒸煮锅蒸球蒸发器蒸锅

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