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烹制葱爆羊肉应选用羊肉筋膜较少的部位, 以 ( ) 部位为佳。

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葱爆羊肉的调味方式有加热前和加热后的调味

请选择一组叙述正确的句子

用猪前夹心肉制成的馅，鲜嫩卤多，比用其他部位的肉制成的馅滋味好猪肉的肌肉纤维细而软，脂肪含量比其他肉类少用牛肉制馅要尽量少加水山羊肉比绵羊肉色重，皮下脂肪少，质量优于绵羊肉

羊肋条肉肥瘦夹层筋膜较多属一级羊肉

小火长时间烹制适用于______的原料

牛肉类羊肉类硬老类整禽类

下列属于芫爆菜肴的是

盐爆散丹酱爆肉丁宫保鸡丁葱爆羊肉

葱爆羊肉调味中要使用少许和香油

醋面酱淀粉花椒

胶东半岛的沿海地区对于烹制更见功夫

牛肉羊肉海味蔬菜

羊肉的各个部位中以肉质最差

脊背腰窝后腿腱子

葱爆羊肉使用的葱白应切成

片条丝马蹄段

羊腰窝肉夹有三层筋膜质量差属于三级羊肉

肉质老肉质较好肉质细嫩筋膜较少

客前烹制是一种能渲染气氛的服务方式下列菜肴甜点可以客前烹制的是

火焰黄桃苹果烤鸭爱尔兰烩羊肉意大利通心粉

下列哪种菜肴适宜选用羊肋背部位的肉制作

土豆烩羊肉古拉什羊肉红酒焖羊肉香草烤羊肉

羊肉的各个部位分布与用途和猪肉一样

最适合炒爆炸烤涮方法烹制的羊肉是

前腱子后腱子颈肉后腿肉

在下列中国特殊风味菜中为素菜名肴的是

葱爆羊肉竹蛏豆腐文思豆腐带子上朝

烹制葱爆羊肉调味中要使用少许醋和香油

下列菜肴需要烹调后调味的是

宫保鸡丁西湖醋鱼北京烤鸭葱爆羊肉

下列中国特殊风味菜中属于素菜名肴的是

葱爆羊肉竹蛏豆腐文思豆腐带子上朝

葱爆羊肉的成品特点是羊肉质嫩口味咸鲜爽口

葱香浓郁肥而不腻色泽艳丽汁浓味厚

北京菜擅长烹制为原料的菜肴

山珍海味羊肉猪肉

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