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糕点面团的调制分为哪些类型？

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写出韧性饼干的生产工艺流程有哪些因素影响了面团调制工艺

在冬季我们宜用温水调制面包面团在夏天我们则宜用冰水调制面包面团

水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团根据调制面团的可分为冷水面团温水面团沸水面团焊面团四种

水的用量面粉的种类面团的温度水的温度

韧性面团俗称热粉这是由于此种面团在调制完毕时具有面团更高的温度而得名

面制品中和面时要求充分形成面筋网络

酥性饼干面团韧性饼干面团糕点面团面包面团

调制水油面团时要注意哪些问题

饴糖可保持糕点的柔软性作为糕点制品的抗结晶剂着色剂和

面团膨松剂面筋改良剂面团乳化剂面糊发泡剂

面团调制又称为搅拌是将面粉或米粉与油蛋糖水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊通称为面团面团的形成一

胀润糊化吸附粘结发酵

面团调制又称为搅拌是将面粉或米粉与油蛋糖水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊通称为面团面团的形成一

胀润糊化吸附吸收粘结

面团调制又称为搅拌是将面粉或米粉与油蛋糖水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊通称为面团面团的形成一

胀润糊化吸附发酵

影响面团调制的因素有哪些

调制热水面团加入的目的是使调制出的面团更加细腻滋润成品不易干硬

糖盐色拉油猪油

和面过程及原理不同面制品对面团调制有哪些不同的要求?

面团调制的可分为哪几个阶段

面团的调制

生产酥性饼干时面团调制时应注意哪些问题试设计酥性饼干生产的工艺流程并写出主要工艺条件

调制糖浆面团时要注意哪些问题

糖浆面团调制时应该

提前调制机器调制随用随调面团调好后要长时间静止

用__________的水调制而成的面团称温水面团

试比较酥性饼干面团与韧性饼干面团的调制方法的不同

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