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糖浆面团调制时应该（）。

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广式月饼属于

混酥类面团砂糖浆面团层酥类面团擘酥类面团

酥性面团调制时必须注意

辅料充分乳化控制拌粉时间面团温度不宜过高面团不需静止

在冬季我们宜用温水调制面包面团在夏天我们则宜用冰水调制面包面团

制作开口笑桃酥等的面团属于

层酥面团砂糖浆面团麦芽糖面团混酥面团

油酥面团在调制时必须要

降温调制要充分擦酥用奶油调制调好立即使用

蛋泡面团调制时关键是抽打蛋泡

调制脆皮糊时必须加入热水以增加面团的韧性

韧性面团俗称热粉这是由于此种面团在调制完毕时具有面团更高的温度而得名

调制水油面团时要注意哪些问题

调制面包面团时下列说法正确的是

面团如果搅拌不足，面团则发黏面团加入葡萄干后，应多搅拌一段时间如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化丽变化

方便面面团调制时应当掌握的工艺参数有加水量面团温度辅料类别和数量调粉机的型号等

调制发酵面团时酵母的用量是面粉的4%

调制糖浆面团时要注意哪些问题

白砂糖用于含水量少用糖量大的面团调制时最好改制成使用

糖粉或糖浆状块状条状颗粒状

搓制松酥面团时要加适量的水来调制

调制糖浆面团的关键是

预制糖浆辅料充分混合控制拌粉时间随用随调面团调硬用糖浆软化

调制沸水面团时一般采用的是抄拌法和面

为了防止酵母菌的生长受到抑制调制酵母膨松面主坯时应

先将面粉与酵母液混合，最后加入糖，油先将糖与酵母液混合，再加入面粉调制面团先将油与酵母液混合，再加入面粉调制面团先将糖和油与酵母液混合，再加入面粉调制面团

调制面包面团时下列说法正确的是

面团如果搅拌不足，面团则发黏面团加入葡萄干后，应多搅拌一段时间如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化

面团调制时加水量多较软的面团发酵速度

慢快停止休眠状态

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