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蹄筋中的蛋白质可以促进胶原蛋白的合成,它属于不完全性蛋白质。
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中式面点师考试《中式面点师(中级)模拟考试十三》真题及答案
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胶原蛋白属于不完全蛋白质对皮肤血管骨骼牙齿和软骨形成不重要
米麦等谷物中的蛋白质属于
完全蛋白质
半完全蛋白质
不完全蛋白质
优质蛋白
玉米猪皮鱼翅中的蛋白质属于不完全蛋白质
肉类蛋白质属于蛋白质
完全性
半华完全性
不完全性
劣质
蹄筋中的蛋白质可以促进胶原蛋白的合成因而它属于完全性 蛋白质
谷类原料中的蛋白质属于
优质蛋白质
完全蛋白质
半完全蛋白质
不完全蛋白质
乳类蛋白质属于蛋白质
完全性
半完全性
不完全性
劣质
黄豆中的蛋白质属于
完全性蛋白质
半完全性蛋白质
不完全性蛋白质
劣质蛋白质
鱼类所含蛋白质属于蛋白质
劣质
不完全性
半完全性
完全性
肉类蛋白质属于______蛋白质
动物性
植物性
完全性
不完全性
半完全性
豌豆中的蛋白质属于
不完全性蛋白质
半完全性蛋白质
优质蛋白质
完全性蛋白质
下列属于半完全蛋白质的是属于不完全蛋 白质的是
酪蛋白
胶原蛋白
麦角蛋白
白蛋白
谷类食品中的蛋白质属于
完全蛋白质
不完全蛋白质
半完全蛋白质
描述不完全蛋白质正确的选项是
氨基酸种类齐全的蛋白质是不完全蛋白质
酪蛋白属于完全蛋白质
球蛋白属于不完全蛋白
小麦中的胚芽属于不完全蛋白质
肉类蛋白质属于______蛋白质
完全性
半完全性
不完全性
劣质
中的蛋白质属于完全性蛋白质
蹄筋
牛奶
鸡蛋
大豆
肉皮
绿豆蛋白质属于蛋白质具有特殊的解毒功能
不完全
半完全
完全
胶原
牛奶中蛋白质以为主与人乳的蛋白质组成不一样不完全适合婴儿的生长需要
球蛋白
白蛋白
酪蛋白
胶原蛋白
蛋白质按营养价值可分为
结合蛋白质
完全蛋白质
半完全蛋白质
不完全蛋白质
单纯蛋白质
豌豆中的蛋白质属于
优质蛋白
完全性蛋白质
半完全性蛋白质
不完全性蛋白质
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蒸制是指蒸制工艺的加热温度一般在
制作500g面粉的千层饼应加入面肥水250g麻油50g碱2.5g花椒粉1g精盐5g
烤制时炉内热量是通过的方式进行加热的
捏的方法一般是用拇指和操作方法灵活多变
制作千层饼时把下好的剂子擀成一头宽一头窄的长片抹上油撒上花椒粉和精盐从窄的一头卷起用宽的一头将两个边包上再做成的生坯
烤制时外壳上色后要
叠在操作时的要求是每次折叠都要清晰平整要根据点心的特点达到要求
有试验表明烤制面坯表面受到250℃以上的高温时内部温度
烤制时不同品种的制品要用不同的火力同一品种还要
剪是指用剪刀将面坯修饰成半成品或成品的一种成形工艺手法常配合等手法使用
烤制时炉内热量是通过辐射传导和对流的方式进行的其中起主要作用的是传热
按的操作要点是用力一般多用手掌根
的火力适宜烤制水油皮类的层酥品种
用捏的方法所做的品种要符合产品要求形象逼真
蒸制500g面粉的高桩慢头时面坯发足后加入适量的戗入150~200g干面粉
烙是通过金属受热后的作用使生坯成熟的方法
叠是指经过擀制的面坯经的手法制成半成品形态的一种方法
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下列是用按的成形方法制作的半成品或成品
蒸制成品具有形态完美口感松软易被人消化吸收的特点
蒸制时要将生坯整齐地摆入屉内
制作水晶桃花饼在和面时应将制好的澄粉面坯搓条下剂用圆皮
摊根据可分为成品成形法和半成品成形法两种
制作羊肉烤包的羊肉应切成见方的丁
镶嵌是一种美化成品菜点的艺术操作时无一定的规范手法但镶嵌原料的颗粒大应协调
蒸锅内水量要
滚粘时将揉接成圆形或椭圆形的坏剂在蘸湿再在其他粉料或辅料上翻滚
用1000g面粉制作伍仁酥条用鸡蛋
制作1000g伍仁酥条用大油
拧要求双手用力均匀坏条粗细一致形象美观形状整齐
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