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蒸制500g面粉的高桩慢头时，面坯发足后加入适量的（），戗入150~200g干面粉。

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中式面点师考试《中式面点师(中级)模拟考试十二》真题及答案点击查看

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制作高桩馒头的面坯发起加碱中和后还要干面粉反复揉搓成团

戗入投入加入放入

制作混酥面坯时当面坯加入面粉后如果搅拌过久面粉会产生筋性影响成型和烘烤后产品的质量

水泥净浆拌制时应先用湿布将搅拌锅和搅拌翅润湿加入后在5-10s内加入

标准稠度用水量的水，500g水泥 500g水泥，标准稠度用水量的水 250g水，500g水泥 145g水，500g水泥

制作500g鸡蛋的卷筒蛋糕用

低筋面粉200g 低筋面粉100g 高筋面粉200g 高筋面粉500g

面粉加面肥掺水后一次发足酵面坯称为

呛酵面嫩酵面碰酵面大酵面

制作海绵蛋糕的配料一般为:鸡蛋1000g白砂糖500g黄油35g香草粉少许

低筋面粉 1000g 高筋面粉 500g 中筋面粉 1000g 低筋面粉 500g

当混酥面坯加入面粉后必须搅拌很久以便面粉产生筋性

制作500g面粉的李连贵大饼应加调成面坯

300g沸水 250g清水 350g清水 400g清水

制作卷筒蛋糕的一般配料为高筋面粉500g鸡蛋500g白糖200g香草粉少许果酱200g

酥油面团调制的比例一般为

面粉500g、大油275g 面粉500g、大油230g 面粉400g、大油250g 面粉500g、大油125g

青稞面馒头是用青稞面与面粉掺和再加入添加料调制而成的

水调面坯温水面坯蛋和面坯发酵面坯.

调制500g面粉的生物膨松面坯应放活性干酵母g为宜

30 20 10 3

水油面的调制方法为将原料按面粉500g大油125g水275g的比例调和均匀折叠成柔软而有筋力光滑而不

制作鲜肉包的面坯面粉500克面肥克小苏打适量温水250克

50 200 350 400

为了增加混酥面坯的酥松性可加大的用量或加入适量的膨松剂

面粉糖油脂水

水油面的调制方法是按:面粉500g大油125g水275g的比例将原料调和均匀经折叠成为柔软而有筋力

玫瑰酥的用料面粉500g大油175g熟面粉50g绵白糖150g清水125g玫瑰酱蛋清适量红色素少许

150g 100g 50g 10g

为了增加混酥面坯的酥松性可加大油脂的用量或加入适量的

面粉糖膨松剂水

水油面团调制的比例一般为

面粉400g、大油125g、水275g 面粉500g、大油125g、水275g 面粉500g、大油250g、水275g 面粉500g、大油250g、水125g

制作鲜肉包的面坏采用面粉500g面肥200g小苏打适量温水

200g 250g 350g 400g

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