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乳类、蛋类、瘦肉的蛋白质 米、麦等谷物中的蛋白质 玉米、猪皮中的蛋白质 鱼翅中的蛋白质
米、麦、豌豆、肉皮 玉米、豌豆、肉皮、土豆 米、麦、土豆、干果 玉米、米、麦、土豆
麦角蛋白、麦清蛋白 麦清蛋白、麦球蛋白 麦溶蛋白、麦清蛋白 麦球蛋白、麦溶蛋白
植物性谷物主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素 植物性谷物主要提供能量、碳水化合物和脂类 植物性谷物主要提供能量、蛋白质和矿物质 植物性谷物主要提供能量和矿物质
麦胶蛋白、麦谷蛋白 麦胶蛋白、麦角蛋白 麦谷蛋白、麦质蛋白 麦角蛋白、麦质蛋白
面粉中蛋白质的种类较多，但最主要的是形成面筋质的麦谷胶蛋白和麦谷蛋白、它们占面粉蛋白质总量的 80 ％以上 麦胶蛋白溶于水，湿的麦谷蛋白凝力差，有粘力，具有良好的延伸性 麦谷蛋白不溶于水，湿的麦谷蛋白凝力差，有粘力，具有良好的延伸性 面粉中蛋白质的种类较多，但最主要的是形成面筋质的麦胶蛋白和麦蛋白它们占面粉蛋白质的 50 ％以上
鸡蛋中的卵白蛋白 肉类中的肌蛋白 玉米中的谷蛋白 小麦中的麦胶蛋白
蛋类中的卵磷蛋白 蛋类中的卵白蛋白 肉皮中的胶蛋白 奶类中的硌蛋白 小麦中的麦胶蛋白
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