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糖浆面坯调制好后，不宜放置时间过长，否则( )。

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对于发酵面坯在发酵时间上叙述错误的选项是:发酵时间过长

带有“老面味” 面坯的质量差熟制后成品软塌不暄面坯膨胀好

糖浆面坯调制好后不宜放置时间过长否则

外观粗糙面坯黏和、上劲韧性增强、可塑性减弱面坯的弹性、韧性不均

调制物理膨松面坯时抽打好的蛋液放人血粉后只能使用抄拌的方法不能搅拌抄拌时间.

越长越好不宜过长不宜过短越短越好

糖浆面坯调制好后不宜放置时间过长否则

外观粗糙面坯黏合，上劲韧性增强。可塑性减弱面坯的弹性，韧性不均

糖浆面坯是面粉与绵白糖调制而成

糖浆面坯是面粉与调制而成

糖粉糖浆绵白糖白砂糖

糖浆面坯是用面粉与或糖浆调制而成的

糖粉饴糖绵白糖白砂糖

调制物理影松面坯抽打好的蛋液放入面粉后只能使用抄拌的方法不能搅拌抄拌时间

越长越好不宜过长不宜过短越短越好

调制糖浆面坯的糖浆制好后应放置天以上再使用效果好

1 2 3 15

制作薯类主坯工艺中蒸制薯类原料的时间不宜过长难以操作

防水吸水太多防水失水太多面坯太烂面坯太硬

制作薯类面坯蒸薯类原料时间不宜过长蒸熟即可

调制糖浆面坯时糖浆与油脂必须充分搅拌完全乳化否则

面坯黏和上劲韧性增强、可塑性减弱面坯的弹性、韧性不均外观松散

调制糖浆面坯使用的糖浆可随用随制

白糕粉坯调制好后不需静置饧面

糖浆面坯弹性韧性不均的原因是

面坯放置时间太长糖浆没有晾凉糖浆与油脂没有充分搅拌和面时没放水

生化膨松面坯调制好后根据醒发时间的长短可分为嫩酵面大酵面

糖浆面坯是面粉与调制而成

糖粉糖浆锦白糖白砂糖

下列对酵母发酵面坯发酵时间过长表述错误的选项是

面坯膨胀好面坯的质量差成品软塌不暄带有老面味

糖浆面坯制好后放置时间不宜长否则面坯韧性增强会减弱

弱性硬性软性可塑性

调制糖浆面坯时糖浆与油脂必须充分搅拌完全乳化否则面坯的韧性不均匀

硬性软性弹性持水性

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