首页试卷库试题库

当前位置： X题卡 > 所有题目 > 题目详情

炒芋角馅要掌握火候， ( ) 则粉易坠底，肉不粘粉。

查看本题答案

包含此试题的试卷

中式面点师考试《中式面点师初级理论知识试题十》真题及答案点击查看

你可能感兴趣的试题

制作枣泥馅时澄粉应在最后炒制中加入

加工粉粉团是将糯米加水浸泡滤干小火煸炒至水干磨成粉料加水调制而成

酥脆酥软上色至粘

炒制莲蓉馅时应用炒制否则莲蓉易糊底

始终旺火始终慢火旺火转慢火慢火转旺火

一下点心品种中不完全属于广式点心的一组是

蟹黄灌汤饺、叉烧包、粉果三鲜烧卖、干蒸烧卖、荷叶饭冰肉千层糕、马蹄糕、虾饺鸡仔饼、蜂巢芋角、广式月饼

制作焖填馅小牛核的原料有

鸡胸肉番茄酱红椒粉迷迭香

猪夹心肉吸水量大适用于等

制馅、滑炒涮制、爆炒滑炒、滑熘制馅、制茸

咖喱馅的色泽不黄而发黑的重要原因是

咖喱粉太多咖喱粉太少炒咖喱油时火太大炒咖喱油时水放得少

制作元宵的要点是馅心要压实蘸水后滚动要均匀

粘粉粘水粘油粘糖

芋角馅制作关键不正确的是

掌握好炒馅测温煮馅时，水、油、粉均要恰当要锅热火旺油暖勾芡后放入生油，使馅料增加光泽

芋角馅勾芡后放入熟油使馅料增加光泽

制作元宵的馅心滚粘一层粉后即为元宵

粳米籼米糯米小米

用运清炒法火候很重要炒黄一般火候的掌握

文火或中火中火或武火慢火或文火文火或武火

咖喱粉太多是咖喱馅的色泽不黄而发黑的重要原因

芋角馅煮馅时要注意水油粉均要恰当

猪硬五花肉适用于扒红烧等烹调方法

汆滑炒粉蒸软炸

盐杜仲炮制时应炒至

武火炒至焦黄色、不粘手时文火炒至深黄色、不粘手时武火炒至颜色加深、丝易断时中火炒至颜色加深、丝易断时中火炒至颜色加深、有焦斑、丝易断时

白糖的质地应粉质均匀干燥不潮不粘手

蜜桂枝炮制时应炒至

武火炒至焦黄色、不粘手时文火炒至深黄色、不粘手时武火炒至颜色加深、丝易断时中火炒至颜色加深、丝易断时中火炒至颜色加深、有焦斑、丝易断时

元宵的制作要点馅心要压实滚动粘粉要均匀

拍粉粘皮时防止粉料再烹制时脱落

粉料要厚一些粉料要薄一些一定要将粉料按实不要将粉料按实

热门试题

更多

热门题库

更多

咖啡师考试营养配餐员食品检验工考试品酒师考试白酒酿造工考试茶艺师厨师考试中国餐饮业职业经理人资格考试烘焙工考试豆制品加工考试粮油质量检验员考试西式面点师考试粮油保管员西式烹调师考试食品安全师风电场运行管理