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蛋清

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动物营养学《动物营养学》真题及答案点击查看

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若以鸡蛋蛋清为材料进行蛋白质的鉴定实验发现蛋清液与双缩脲试剂发生反应后粘固在试管壁上下列关于这一现象

鸡蛋蛋清液稀释不够，搅拌不匀只添加了双缩脲试剂A.液，未添加双缩脲试剂B.液鸡蛋蛋清液不是合适的实验材料蛋清液与双缩脲试剂的反应时间不够长

构成蛋泡糊的主要原料品种是

蛋清、小麦面粉和玉米淀粉蛋清、泡达粉和糯米粉蛋白、泡达粉、水和面粉蛋清、食盐、水和土豆淀粉

调制蛋清糊蛋清与淀粉的比例以1:0.2为佳

生蛋清具有毒性当人体摄入大量的生蛋清后会使失去活性

制作意大利蛋清黄油酱时搅拌蛋清的搅拌缸有存在时不会影响蛋清的打发

油水杂志糖

蛋清类饼干一般以作为主料经过低温烘烤后成熟

蛋清、面粉蛋清、糖鸡蛋、面粉鸡蛋、糖

下列关于鸡蛋营养价值的说法正确的有

蛋白质含量一般蛋清中略低，蛋黄中较高脂肪含量蛋清中较高，蛋黄中很低矿物质主要存在于蛋黄部分，蛋清部分含量低蛋清是多种微量元素的良好来源，其中磷含量丰富蛋中维生素含量也十分丰富

采用蛋清蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时蛋清蛋黄分别搅拌好后将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀最后将蛋黄糊放

关于鸡蛋营养价值说法正确的有

蛋白质含量一般蛋清中略低，蛋黄中较高脂肪含量蛋清中较高，蛋黄中很低矿物质主要存在于蛋黄部分，蛋清部分含量低蛋清是多种微量元素的良好来源，其中磷含量丰富蛋中维生素含量也十分丰富

调制蛋清糊鸡蛋清与淀粉的比例以1:1为佳

主要由蛋清淀粉面粉制成的糊是

蛋黄糊蛋清糊蛋泡糊脆皮糊

浆是用鸡蛋清點粉小苏打精盐制作的

全蛋蛋清蛋黄苏打

制作意大利蛋清杏仁饼干时首先将蛋清糖放入搅拌缸内用中速打发至浓稠坚硬

早上小明的妈妈给小明下鸡蛋面小明看到了鸡蛋清遇到开水就变成了白色的固体小明很好奇便问妈妈‘鸡蛋清里含

因为鸡蛋清里含有淀粉因为鸡蛋清里含有蛋白质因为鸡蛋清含有脂肪因为鸡蛋清含有维生素

采用蛋清蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时当蛋清打至即可

用手将蛋清挑起能够立住用手将蛋清挑起不下滑用手挑起蛋清，蛋清收缩用抽子能够挑起蛋清

制作意大利蛋清黄油酱时搅拌蛋清的搅拌缸有存在时不会影响蛋清的打发

油水杂质糖

调制蛋清粉浆的原料有水盐蛋清淀粉等

糖油料酒黄酱

蛋清类饼干一般以蛋清糖作为主料经过高温烘烤后成熟的制品

新鲜蛋的蛋清中有占蛋清总量的的杀菌素

1％ 2％ 2.7％ 3.7％

蛋黄和蛋清哪个的脂肪含量高

蛋黄蛋清

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