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羹汤类菜肴的烹调方法大多为烩。( )

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下列那类菜肴适宜使用米饭类配菜

铁扒菜肴炸制菜肴烤制菜肴烩制菜肴

砂锅牛肉是采用的烹调方法

烩炖煮煨

汤羹类菜肴的烹调方法大多采用烩制法制成

浙江菜肴的烹调方法多样尤擅长炒炸烩熘蒸烧

在台湾羹汤类菜肴广受欢迎

以水为介质烹调菜肴时沸腾的水短时间加热所形成的菜肴质地多为

脆嫩型软烂型酥脆型酥烂型

以水为导热体的烹调方法有

烧、扒、煎、贴汆、煮、炒、熘烩、爆、扒、炒汆、烩、扒、烧

英式菜的烹调较简单常用的烹调方法有煮烩炸 __________等

烹调方法以为主

焖、烩熘炸炝

烹调方法以为主

焖、烩、炒、煮、蒸煎炸烧烤

炸蒸类菜肴调味采用的是烹调中调味

在菜肴色彩组配方法中下列菜肴属于顺色组配法的是

韭黄炒肉丝木耳炒鱼片鸡火烩蹄筋五彩烩虾饼

意大利菜肴烹调以炒煎炸红烩等著称

红烧红焖酱焖红煨

菜肴命名方法主要包括以烹调方法和主料命名以主要调味品和主料命名以菜肴的某一特点命名以主辅料的名称及烹

属于烹调后调味的菜肴是______

拆烩鲢鱼头百花酒焖肉豆苗山鸡片清蒸大闸蟹

烩菜的盛装羹汤一般装至占盛具容积的左右

90% 80% 85% 95%

烩是把加工成型的原料放入用本身原汁调成的稀少司内加热至成熟的烹调方法

属于旺火速成的烹调方法是

炖扒烩炒

以下烹调方法中不属于空间受热型的典型烹调方法

铁扒烩炸烤

烩是将汤汁和烹调原料在旺火中火上短时间加热使用淀粉将卤汁增稠达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法

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