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炸是以( )作为传热介质，利用它的热传导使生坯成熟的工艺方法。

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以盐或砂料为传热介质是以热传导的方式将热量传递给食物原料的

以油脂作为传热介质利用油脂的热传导使生坯成熟的方法称为炸

成品加热过程中的液体传热介质主要是以油为传热介质

粉为传热介质蛋为传热介质水为传热介质糖为传热介质

过油与炸制法的相同点是

油温相同传热介质不同传热介质一般传热介质相同

金属作为传热介质在烹调中有着广泛的用途但也有其特殊性金属与其他传热介质不同的是它既作为传热介质又作为

水套炉是以作为传热介质的间接加热设备

有机热载体是作为传热介质使用的有机物质的统称包括等用于间接传热目的的所有有机介质

热传导液导热油有机传热介质热媒

炸是以气体作为传热介质利用它的热对流使生坯成熟的工艺方法

以下烹调技法组选项中全部是以水和油为传热介质和烹调技法是

焖和煮滚与炸煎和焯焖和炸

以作为传热介质利用它的热传导使生坯成熟的方法是炸

气体水油脂金属

炸是利用油脂的传导和对流热使生坯成熟

作为传热介质的水蒸气是在密封的环境中被利用的

不管传热介质是否直接接触传热量的大小与温度的四次方之差成正比该传热方式为.

热传导对流传热辐射传热导热

下列烹调方法哪种是以热空气为传热介质的

蒸烤烩炸

煎是利用少量的作为传热介质使生坯成熟的方法

沸水生油猪油沸油

蒸制是指将成形的生坯码放在笼屉内利用蒸汽的使生坯成熟的熟制工艺方法

热对流热传导热辐射热辐射和热传导

以作为传热介质利用它的传热导使生坯成熟的方法是炸

气体水油脂金属

炸是以油脂作为传热介质利用油脂的使生坯成熟的工艺方法

热对流热辐射热传导热加工

烹调方法中的煮制法是以水为传热介质以方式对原料进行加热

对流传热传导传热空气传热辐射传热

熏烤烹调方法是以干热气体作为传热介质

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