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种子萌发时，脂肪水解酶的活性较高 种子发育过程中，由于可溶性糖更多地转变为脂肪，种子需要的N.量增加 干重相等的可溶性糖和脂肪，所贮存的能量大致相同 种子萌发时，脂肪转变为可溶性糖，说明可溶性糖是种子生命活动的直接能物质
种子形成时，脂肪水解酶的活性很高 种子萌发时，脂肪转变为可溶性糖，说明可溶性糖是种子生命活动的直接能源物质 干重相等的可溶性糖和脂肪，所储存的能量脂肪多于糖 种子发育过程中，由于可溶性糖更多地转变为脂肪，种子需要的N.增加
（1）（2）（3） （4）（5）（6） （1）（3）（5） （2）（4）（6）
酶的自水解作用； 可反复使用； 可连续化生产； 稳定性好。
蛋白质的受热水解作用 鲜味物质的受热水解作用 碳水化合物的糊化作用 蛋白质胶体的冷凝作用 维生素的氧化作用 油脂的聚合作用
种子萌发过程中有机物的种类增加，总量减少 在相同条件下，花生种子萌发时的需氧量比玉米少 小麦种子萌发时所需的营养物质由子叶提供 种子萌发时的吸水方式是渗透作用
酶的稳定性较差 酶的一次性使用 酶的自水解作用 产物的分离纯化较困难E酶对反应环境的需求高
糖元的水解作用 蛋白质的水解作用 氨基酸的水解作用 植物胶体的水解作用
种子萌发过程中有机物的种类增加、总量减少 种子萌发过程细胞分裂加强，细胞分化减弱 小麦种子萌发时所需的营养物质由子叶提供 种子萌发时吸水方式是渗透作用
种子形成过程中，油脂水解酶的活性很高 种子发育过程中，由于可溶性糖更多地转变为油脂，种子需要的N.元素增加 干重相等的可溶性糖和油脂中，所贮存的能量油脂多于糖 种子萌发时，油脂转变为可溶性糖，说明可溶性糖是种子生命活动的直接能源物质
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