老蜜的炼制应符合哪些条件

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通过炼制可除去杂质、杀灭微生物、降低水分含量中蜜能“滴水成珠” 嫩蜜的含水量为17%~20% 炼制至老蜜时，表面会出现“牛眼泡” 老蜜黏性强，会“打白丝”

炼制老蜜会出现“牛眼泡” 有“滴水成珠”现象出现“打白丝” 含水量较低，一般在14~16%

1．25 1．30 1．34 1．37 1．40

105~115℃ 112~115℃ 116~120℃ 116~118℃ 119~122℃

嫩蜜中蜜老蜜蜜水生蜜

含水量14%-16% 相对密度1.37左右出现翻腾着的均匀淡黄色细气泡出现较大红棕色气泡手捻之自然粘着,但两手指拉开时出现白丝

中蜜老蜜嫩蜜蜜水

嫩蜜中蜜老蜜蜜水生蜜

中蜜老蜜嫩蜜蜂蜜炼制蜜

105~115℃ 112~115℃ 116~120℃ 116~118℃ 119~122℃

嫩蜜中蜜老蜜蜜水生蜜

105～115℃ 112～115℃ 116～120℃ 116～118℃ 119～122℃

105～115℃ 112～115℃ 116～120℃ 116～118℃ 119～122℃

含水量14%-16% 比重1.37左右出现均匀、淡黄色细气泡可拉出长白丝蜜温116-118℃

116℃～118℃ 105℃～110℃ 119℃～122℃ 116℃～120℃ 119℃～120℃

炼蜜的目的是杀灭微生物，破坏酶，除杂质和增加粘性嫩蜜的相对密度是1.34，炼制时出现“牛眼泡” 中蜜的相对密度是1.37，炼制时出现“鱼眼泡” 老蜜的相对密度是1.40，炼制时出现“打白丝”