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（）和面团即蛋糕浆。

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生物膨松面团又称发酵面团适宜制作

馒头包子花卷油条蛋糕

用于制作蛋糕的膨松面团属于

物理膨松面团化学膨松面团生物膨松面团老肥膨松面团

无筋度的面团基本都可采用多功能搅拌机与和面机来搓制面团

蛋和面团分三类:蛋和面团油蛋和面团和水蛋和面团

水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团根据调制面团的可分为冷水面团温水面团沸水面团焊面团四种

水的用量面粉的种类面团的温度水的温度

清酥类制品所使用的在搅拌过程中必须用冷水

蛋糕面糊发酵面团混酥面团冷水面团

广式馄饨皮用水蛋面粉搓制而成属于蛋和面团中的

蛋和面团油蛋面团水蛋面团油酥面团

面团改良剂主要用于蛋糕的生产

面制品中和面时要求限制面筋的形成

酥性饼干面团韧性饼干面团苏打饼干面团面包面团

面制品中和面时要求充分形成面筋网络

酥性饼干面团韧性饼干面团糕点面团面包面团

温水面团是用℃左右的水和面粉调制而成的面团

30 70 90 15

面包面团搅拌的结合阶段面团中的水分和面粉完全结合面筋开始产生

和面机分为卧式和立式两种立式和面机主要用于的搅拌

面团松散原料面糊水调面团

热水面团是用以上的热水和面粉调制而成的面团

50℃ 60℃ 70℃ 90℃

在的制作中加入少量盐可以提高面粉蛋白质的水合能力

清酥冷水面团混酥加水面团面包面团蛋糕面糊

广式月饼属于哪类面团

冷水面团沸水面团蓬松面团浆皮面团

面制品中和面时要求形成弱化的面筋

酥性饼干面团韧性饼干面团苏打饼干面团面包面团

蛋糕是由鸡蛋白糖油脂和面粉等原料经过烘烤制成的甜点可分为那几类

油蛋糕清蛋糕装饰蛋糕巧克力蛋糕

下列属于蛋和面团的是

澄粉面团油蛋面团鱼虾茸面团水蛋面团纯蛋面团

由于配料制作方法不同单酥面团又可分浆皮类面团和

层酥类制品油炸类制品混酥类制品蛋糕类制品

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