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面制品中（）和面时，要求形成弱化的面筋。

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含铝膨松剂如含铝泡打粉既可用于油炸面制品如油条油饼等中也可用于生湿面制品如面条面块面条饺子皮馄饨皮

油脂与面筋的结合可以面筋使制品内部组织均匀口感改善

硬化强化柔软弱化

白糖在面制品中起什么作用

简述糖在面制品中的工艺性能

下列属于水在面包生产中所起的作用的是

增加面团中酵母的营养，促进酵母发酵对发酵的面团起润滑作崩，使面包制品的体积膨大而疏松 ’ 增强面筋强度，提高面筋的持气性和发酵力使面粉中的蛋白质充分吸水，形成面筋网络

和面揉面饧面的过程也就是面团中面筋形成的过程

__________的制品在蒸制时面团的奇特受热膨胀在面筋网的包围下制品的体积增大气孔细密疏松起

面制品的原料有多种在和面中具有促进面筋的形成强化面筋的作用

糖盐油水

面制品中和面时要求限制面筋的形成

酥性饼干面团韧性饼干面团苏打饼干面团面包面团

面制品的原料有多种在和面中具有抑制面筋的形成反水化的作用

糖蛋乳水

面制品中和面时要求充分形成面筋网络

酥性饼干面团韧性饼干面团糕点面团面包面团

搓油脂和面粉混合时不宜过多搓揉以防面筋网络的形成影响质量

下列属于水在面包生产中所起的作用的是

增加面团中酵母的营养，促进酵母发酵对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松增强面筋强度，提高面筋的持气性和发酵力使面粉中的蛋白质充分吸水，形成面筋网络

在用机器和面时开始时用__________速以便面粉和原料充分混和在面团面筋形成时用_______

面塑是我国广为流传的一种民间艺术又称礼馍它的形成起源于动中以面制品代替宰杀真牛羊等动物的习俗

SB/T10379-2004速冻调制食品按属性与加工方式分常可分为八大类花色米面制品裹面制品制品肉制

和面过程及原理不同面制品对面团调制有哪些不同的要求?

所谓是指面粉与水调制成面团成形熟制而成的制品

酵面制品蛋面制品松酥制品水面制品

用机器和面时当面团的面筋形成时要用高速搅拌

不同面制品对原料面粉的要求及面粉品质不符合要求时应采取的改进措施

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