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鱼基础的制作过程是先把鱼骨等用料、辅料一起放入汤 锅内,倒入冷水,旺火煮开,再用微火煮__________分钟,并不断撇 去汤沫,过滤却成。
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西式烹调师考试《初级西式烹调师理论复习》真题及答案
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制作鱼香肚片时青蒜需要烫熟后与肚片一起拌匀
__________的制作过程需要将用料放在经消毒的非金属器 皿中调匀然后逐渐调入沙拉油搅匀即可
法国汁的制作过程是把除马乃司少司以外的所有原料放 在一起__________然后逐渐加入马乃司内同时
鱼基础汤的制作过程是把鱼骨等用料辅料一起放入汤 锅内倒入冷水旺火煮开再用微火煮__________分
鞑靼少司的制作过程是把__________酸青瓜切成小丁 蕃芫荽切末然后把原料放在一起搅匀即可
__________的制作过程是把除马乃司少司以外的所有原料 放在一起搅匀然后逐渐加入马乃司内同时用
管道进行消毒处理时先把消毒段所需的漂白粉放入水桶内加水搅拌使之溶解然后随同管内充水一起加入到管段浸泡
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制作鸡肉蔬菜汤的辅料是卷心菜胡萝卜土豆洋葱1番茄京 葱
布朗基础汤
鸡基础汤
白色基础汤
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番芫荽
干白葡萄酒
番红花
奶油
牛布朗基础汤的制作过程的第一步是先把各种原料洗净 然后把牛骨小牛骨锯断并放入__________内烤
醋油少司的制作过程需要将用料放在经消毒的非金属器 皿中调匀然后逐渐调入__________搅匀即可
清蛋糕的制作过程中蛋黄
同样可以打发
不能打发
与蛋白一起打发使蛋白搅打易于拌入空气
与蛋白一起打发使蛋白搅打不易于拌入空气
叙述鱼夹蜜梨的原料制作过程和操作要领
清蛋糕的制作过程中蛋黄
同样可以打发
不能打发
与蛋白一起打发使蛋白搅打易于拌入空气
与蛋白一起打发使蛋白搅打不易于拌入空气正
水晶桃花饼的制作过程是澄粉过箩放入盆中加入精盐将水烧开倒入盆内迅速用面秋搅拌均匀盖上盖焖
15min
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制作原盅鱼翅所用的清汤时制汤原料在制汤后应
与鱼翅一起放入盅内
捞出另用
洗净后绻续制汤
弃之不用
锅和炉是通过过程相互联系在一起的锅和炉的分界面就是受热面.通常把等过程称为炉内过程
制作原盅鱼翅所用的清汤时制汤原料在制汤后应______
与鱼翅一起放入盅内
捞出另用
洗净后继续制汤
弃之不用
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成本核算的目的之一就是精确计算各个单位产品的成 本为合理确定产品的__________提供可靠的依据
利用率与原材料__________加工方法和技术水平有密切的 关系
沙拉菜肴的适用范围很广各种蔬菜水果海鲜禽 蛋肉类均可制作但要求原料新鲜符合__________
意式菜很早就讲究制作__________后来这种方法才传到了 法国
食品卫生法分别对食品__________食品及包装 材料食品生产工具和设备的卫生管理作了比较具体的规 定
叶菜类蔬菜的加工方法是首先主要去除__________老根 外帮泥土及腐烂变质的部位
鞑靼少司的辅料是__________酸黄瓜番芫西盐 胡椒粉及适量柠檬汁
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如长期保存黄油应将其贮存于__________oC的冰箱中
冷水加工主要适宜加工动物性原料如牛骨鸡骨牛肉 及一些__________等
用__________这种烹调方法制作的菜肴带有明显的焦香味 并有鲜嫩多汁的特点
__________米饭的前两步制作过程是__________把大米洗净 加入盐香叶蒸熟__________把青红椒切成丁萝卜干洗净
尼莫利少司的主料是___
冷菜选料讲究各种蔬菜海鲜禽肉都要求质地新鲜 __________对于生食的原料还要进行消费
烹调者的个人卫生习惯工作服要整洁最关键做到______
制作马乃司少司主要利用的脂肪的__________原理可 以使乳液形成相对的稳定状态
脂类是__________维生素ADEK及胡萝卜素等营养素 的溶剂
__________是欧美国家圣诞节和感恩节餐桌不可缺少的佳 肴最常用的做法是烤和酿馅
牛布朗基础汤的制作过程的第一步是先把各种原料洗净 然后把牛骨小牛骨锯断并放入__________内烤上色
威什胡萝卜的用料是净胡萝卜__________黄油和糖 盐胡椒粉少量
法国汁的主料是__________
牛布郎基础汤的最后制作过程是用旺火加热沸后改用 文火煮并不断除去浮油煮__________小时以上过滤即成
拉刀片的操作要领是从原料__________入刀入刀后由 前向后拉一刀将原料片下
__________的传热介质水也有空气传热方式有对流与传导 也伴随热辐射
厨房中常用的冷藏设备主要有小型冷藏库冷藏箱和______
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两类基础汤颜色分别是__________色
Areyoubusy中文含义是您__________吗
最常见的一种配菜是以______的配菜
__________的第一步制作过程是把酸黄瓜黑橄榄切成 末黑胡椒碾碎
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