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千岛汁的制作过程是把__________、酸黄瓜、青椒切碎, 然后把所有原料放在一起搅匀即可。
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西式烹调师考试《初级西式烹调师理论复习》真题及答案
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千岛汁的辅料是蕃茄少司__________酸黄瓜青 椒白兰地柠檬汁及适量胡椒粉
制作太太沙司的调料有洋葱柠檬酸黄瓜水瓜柳荷兰芹末
生鸡蛋
熟鸡蛋
鸡蛋清
鸡蛋黄
制作千岛沙司的调料有番茄沙司李派林
辣椒汁
水瓜柳
蒜蓉
酸黄瓜
制作恺撒沙司的辅料有油浸银鱼柳洋葱蒜蓉酸黄瓜
辣椒汁
水瓜柳
橄榄油
李派林
土豆沙拉的辅料有鲜黄瓜酸黄瓜碗豆葱头胡萝 卜__________
千岛汁的辅料有鞑靼少司煮鸡蛋酸黄瓜青椒 白兰地柠檬汁及适量胡椒粉
制作羊肉串应把羊肉葱头相间串成串
黄瓜
辣椒
青椒
番茄
制作恺撒沙司时不需放太多提味即可
李派林
橄榄油
酸黄瓜
法式芥末酱
鞑靼少司的辅料是__________酸黄瓜番芫西盐 胡椒粉及适量柠檬汁
制作千岛汁的主要原料是马乃司和煮鸡蛋酸黄瓜等
番茄少司
蕃芫荽末
法式芥末
沙拉油
制作黄油米饭的主要原料是长粒大米黄油黑橄榄蕃芫荽 末等
番茄
碎花生米
酸黄瓜
酸豆
制作千岛沙司的辅料有洋葱酸黄瓜
生鸡蛋
熟鸡蛋
鸡蛋清
鸡蛋黄
制作鞑靼牛扒可以配上一些酸黄瓜
制作罗伯特少司的原料有
西红柿
酸黄瓜
杂香草
胡萝卜
调好的千岛汁需要经过过滤千岛汁中不能含有颗粒状的物质
胶冻类菜肴的一般制作过程是制作胶冻汁浇上胶冻汁
把原料腌渍入味
原料加工成熟
把原料切配成型
把结力片泡软
千岛汁是由番茄沙司与酸黄瓜碎柠檬汁和白兰地酒调制而成的
胶冻类菜肴的一般制作过程是把原料加工成熟制作胶冻汁把 原料切配成型
倒上琼脂汁
刷上沙拉油
浇上胶冻汁
加上调味品
为婴儿制作菜水的方法
新鲜的蔬菜,洗净切碎,加冷水,煮5---6分钟,将汁倒出加入少量糖可食用。
取新鲜的蔬菜,洗净切碎,加冷水,煮5----6分钟,将汁倒出可食用
取蔬菜洗净,加入开水,煮5---6分钟,将汁倒出加入少量糖可食用。
取蔬菜,洗净切碎,加开水,煮5---6分钟,将汁倒出加入少量糖可食用。
__________的第一步制作过程是把酸黄瓜黑橄榄切成 末黑胡椒碾碎
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千岛汁的辅料有鞑靼少司煮鸡蛋酸黄瓜青椒 白兰地柠檬汁及适量胡椒粉
单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线相电压几乎全部加到人体 上这种触电方式的危险性是最大的
根茎类蔬菜是指以脆嫩的根茎可食部分的蔬菜常用的 有土豆胡萝卜呙苣洋葱紫菜头等
人和高等动物的味感部位主要限于
铁扒是把加工成型的原料经腌绩调味后放在扒炉 上扒成带有网状的焦纹并达到规定的火候的烹调方法
SauceSalad的中文含义分别是少司和沙拉
食物经过加工烹调容易遭到破坏的营养素主要是
炸糖醋排骨时高油温投料后要降低油温浸炸其作用中
糊的品种不同保护原料水分的能力也有差异以水粉糊的保护能力最强 全蛋糊次之蛋泡糊最差
由于俄罗斯气候寒冷人们需要较多的热能所以俄 式菜一般用酒比较多
拨是用筷子顺盆沿将流出的拨入开水锅中
随园食单为清代烹饪名著作者是袁枚
利用率与损耗率并无关系
蔬菜加工的一般原则是去除不可食部分清洗污物和保 护可食部分不受损失
动物脂肪中含量较多
产品导入阶段的定价策略最适宜采用撇脂价格策略
餐具的消毒经过四个过程一清二刷三洗四消 毒
从OK汁的用料看它的颜色应该是黄色为主的
MrsMadamde中文含义都是夫人
在我国允许使用的合成色素中遇碱变成褐色的是
东方米饭的用料是大米青椒红椒葡萄干黄 油盐香叶和少量胡椒粉
炸发适用于鱼肚蹄筋等具体涨发方法完全一样
能够使食品中苯并芘含量增加的方法是
炸松子鱼时必须把油温升高再起锅目的是使松子鱼更好地定型
炒牛奶时锅勺和油要十分干净尽量用新鲜的浅色油
引起烹饪原料质量变化的主要原因是温度湿度和污染
琉璃法的菜品主要用于甜菜的制作
吊汤时原料如果在汤汁沸腾前加入会影响吊汤的速度和质量
紫包菜沙拉的主料是净紫包菜辅料是葱头末咸肉 末沙拉油
明醋是指在原料出锅前将醋从锅边淋入使菜品醋香浓郁
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