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单位成本是指每个菜点单位所具有的成本。( )
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中式烹调师考试《判断》真题及答案
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保险标的的实际现金价值不是指该保险标的投保时本身所具有的价值而是以减掉折旧之后的余额即损失时的市价
市场价值
单位成本
平均成本
重置成本
施工成本偏差分析中的已完工程计划施工成本是指
已完成工程量×实际单位成本
已完工程量×计划单位成本
计划工程量×实际单位成本
计划工程量×计划单位成本
单位成本是指单位所具有的成本
每个菜点
全部菜点
分类菜点
部分菜点
菜点总成本是菜点单位成本与的乘积
菜点数量
原料成本
配料成本
调料成本
菜点总成本是指菜点单位成本与菜点数量的 .
总和
多少
大小
乘积
单位成本是指每个菜点单位所具有的
成本
价格
利润
费用
净料是组成菜点的直接原料因此在进行菜点成本核算之前首先要进行净料单位成本的核算
预测菜点成本是为制定菜点提供依据
净料率
损耗率
价格
单位成本
单位菜点成本是指构成单一菜点所耗用的主料成本和调料成本之和
总成本是指的总和或某种某类某批或全部菜点在某核算期间的成本之和
单位售价
单位成本
单位重量
单位数量
单位菜点成本是指构成单一菜点主调料成本之和
净料成本是在基础上的成本之和
原料单位成本
净料单位成本
加工前原料成本
加工后原料成本
总成本是指单位成本的总和或某种某类某批或全部菜点在某的成本之和
核算日期
核算期间
核算节点
核算内容
在所有的成本计算方法中品种法是最基本的方法计算出每种产品的单位成本是企业进行成本计算的最 终目的.
预测菜点成本是制订菜点______的基本依据之一
净料率
损耗率
价格
单位成本
总成本是指单位成本的总和或某种某类某批或全部菜点在某核算期间的成本之 和
餐饮产品单位成本是指每个菜点单位所具有的成本
菜点总成本等于菜点单位成本与毛料成本的乘积
菜点总成本是成本与菜点数量的乘积
原料
配料
调料
菜点单位
菜点总成本与产品数量的比值是
菜点加工成本
菜点生产成本
菜点单位成本
菜点总成本
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勾芡法的操作要求之一即淋入水淀粉后手勺应
构图主要解决花色冷盘的形体结构等问题
排列法就是将加工成形的原料按照一定的成形要求均匀整齐地的加工方法
蓉塑法也可以使用模具利用加热制熟定型的加工方法
单一主料的配菜要特别注意原料的
附加点缀以为好
花色冷盘在构思时要根据宴席构思
冷盘造型的一个突出特点就是食用与的组合艺术
施芡后的原料被糊化层包裹可以降低菜品的
平面式花色拼盘注重食用故造型要求比较少
挂欠法多用于形体码放整齐的类菜品
卷制法是将原料卷成圆筒后的方法
调味是一个综合过程可增加菜品的增进食欲
平面式花色冷盘具备很好的在筵席中可单独上席
制成蓉泥的主料先不要加入以防增稠不过罗
花色冷盘在服务形式上常置于筵席的中间故称
卧式花色冷盘在画面上追求完整且形态逼真在宴席中多作为
盛器的色彩与菜肴的色彩应
装盘盛器的规格应与相适应
通过对原料的切配成形可使菜品中的原料形态使原料的大小形状比例达到协调一致
冷盘造型应坚持符合食用的原则
对企业厨房来说标准化复合味汁的兑制可以降低成本
叠大多使用无骨韧性的原料
烹调基础汤就是在过程中作为基础调味原料使用的汤汁
排就是将切好的原料平排或叠排置于盘中的一种拼盘手法
蓉塑法亦可采用挤团定型法又可采用模具定型法
捆扎法是将加工成条状的材料用有韧性的原料经过一束束的捆扎处理的方法
垫底就是根据拼盘的特定要求将修切原料堆在盘底
违背平面式花色冷盘主要特点的是
配菜要掌握原料品种的数量和重量避免的浪费
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