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猪里脊肉最适用于______等烹调方法。
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中式烹调师考试《单项选择》真题及答案
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最适合做咕噜肉的原料是
夹心肉
里脊肉
上脑肉
臀尖肉
制作炸火腿奶酪猪排应使用
猪腿肉
猪后臀肉
猪通脊肉
猪里脊肉
猪里脊肉适用于哪些烹调方法
羊里脊适用于哪些烹调方法
最适合烹制菠萝咕老肉的部位原料是
猪里脊肉
猪后腿肉
猪五花肉
猪夹心肉
最适合烹制咕噜肉的原料是
猪里脊肉
猪后腿肉
猪五花肉
猪夹心肉
猪上脑肉最适用于______等烹调方法
炒、熘、爆、汆
炒、煨、烧、爆
酱、炝、扒、卤
拌、扒、爆、酱
最适合做酱制品的原料是
猪蹄
里脊肉
上脑肉
夹心肉
猪背部沿脊椎骨两侧之长条状的肉俗称
颈部肉
腿肉
里脊肉
腹肉
猪里脊肉又称______
扁担肉
黄瓜肉
臀板肉
梅条肉
猪硬五花肉适用于扒红烧等烹调方法
汆
滑炒
粉蒸
软炸
猪里脊肉最适宜滑熘软炸等烹调方法
清炖
红烧
清蒸
滑炒
最适合做红烧猪肉的原料是
猪夹心肉
猪五花肉
猪上脑肉
猪里脊肉
最适合烹制咗肉的部位原料是
猪里脊肉
猪后腿肉
猪五花肉
猪夹心肉
猪通脊肉最适用于______等烹调方法
炒、熘、爆、汆
炒、煨、烧、爆
酱、炝、扒、卤
拌、扒、爆、酱
用于面点制馅的猪肉一般应选用
前夹心肉
后大腿肉
硬肋条肉
猪里脊肉
猪里脊肉的用途和猪颈肉的用途相同
猪的硬五花肉最适用于______等烹调方法
红烧、烤制、粉蒸
红炒、氽汤、油爆
熘制、凉拌、卤制
涮制、扒制、酱制
猪肉茸一般分为五花肉茸和
猪瘦肉茸
猪肥肉茸
猪里脊肉茸
猪腿肉茸
以下肉类食物含矿物质最多的是
猪肝
猪里脊肉
肥猪肉
猪五花肉
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葡萄花刀适用于肉厚无皮的整片或大型鱼块
绣球花刀花纹与麦穗花刀花纹相同但料块要切成等腰三角块
牛尾的特点是肉质肥嫩结缔组织多骨多适用于煨煮炖烩烧等
卷筒花刀是斜剞交叉十字刀纹深3/4刀距约2mm顺向切成约5cm×3cm长方形块
长形鱼的剔骨就是生料时剔去骨骼的方法
牛外胥肉的特点是肉质松而嫩肌纤维长
猪的股二头肌由弹子肉黄瓜条臀板肉3块肉组合而成
剞刀虽然扩大了原料的面积但不利于原料中异味的散发及卤汁的裹附
羊脊背肉包括里脊肉和外脊肉特点是肉质较嫩肉色红润属一级羊肉
鱼的分割取料就是将整鱼的各部分根据菜肴的不同要求合理地进行取料
牛肉即成熟牛的肌肉习惯上还包括肌肉间的结缔组织和脂肪组织
剞刀是使用不同的刀法作用于同一原料
羊后腿肉又称股肉肉质嫩去筋膜后可代替一级羊肉使用
牛前腿肉位于上脑的下部前腱子肉上部属三级牛肉
直剞就是运用直刀法在原料表面切割具有一定深度刀纹的方法
牛黄瓜肉又称白板瓜条肉
牛米龙肉又称股肉位于腰椎的两侧外脊的后方牛腩的上方
牛的上脑肉又称上肩位于脊背的前部靠近后脑与短脑相连
牛胸肉肉质坚实以肥为主间杂少许瘦肉属三级牛肉
二级羊肉的标准为肌肉发育良好骨不突出皮下脂肪密集地布满全身肩颈部脂肪较薄臀部脂肪丰满
混合剞就是在原料表面切割具有一定深度直刀纹和斜刀纹的方法
二级牛肉为肌肉发育良好骨骼不外露皮下脂肪由肩至臀部密集地布满整个肉体
梭形鱼鱼尾俗称划水是以腹鳍为界限直线割下
牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞弧形刀纹深至椎骨鱼肉翻开呈花瓣形
牛前腱子肉结缔组织较多肉质较老适于卤酱等是制作冷菜的好材料
牛腑肋的特点是肥瘦相间肉质较嫩属一级牛肉
羊胸脯包括前胸肉和腰窝肉两部分
眉毛花刀是先在原料表面斜剞平行刀纹再转90°角切或斜批成单刀片
牛榔头肉为股二头肌的组成部分之一位于腰椎与尾椎之间脊椎骨的两侧
鳞毛花刀斜剞的深度比直剞要深刀距比直剞的要大刀纹交叉为60°角
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