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鱼的分割取料就是将整鱼的各部分,根据菜肴的不同要求,合理地进行取料。( )
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中式烹调师考试《判断》真题及答案
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所谓合理启动就是寻求合理的加热方式在启动过程中使机组各部分的和等均维持在允许范围
宴会分鱼服务时应根据其不同的食用方法而进行不同的分割装碟一般情况下分鱼的具体要求有哪些
综合平衡是根据客观规律的要求为实现计划目标合理地确定各种从系统论的角度来说也就是保持系统内部结构的有
规划因子
公共关系
比例关系
子系统
设计者一定要根据不同的适当合理地搭配不同材料
业主要求
功能要求
空间分布
经济状况
审美要求
橡胶的配方设计就是根据产品的和合理地选用制订各种原材料和
设计者一定要根据不同的功能要求经济状况适当合理地搭配不同材料
业主要求
审美要求
空间分布
工程项目
借料就是通过试划和调整将工件各部分的加工余量统一安排 保证大家一样
合理开发油气田的原则就是高采收率低采油气成本和长期稳产高产
合理地采油、采气速度
放大采油采气速度
合理地注水压差
合理地生产压差
合理开发油气田的原则就是高采收率低采油气成本和长期稳定高产
合理地采油、 气速度
放大采油、 气速度
合理地注水压差
合理地生产压差
稿件的结构框架要合理但这并不要求
各部分的内容不互相矛盾
各部分的公式、图形和表格表头应该一致
各个部分的阐述方式具有同一性
各个部分的前后次序遵循一定的逻辑规律
喷油器的作用是将成细小的颗粒并按照不同燃烧室可燃混合气形成与燃烧过程的要求将雾化柴油合理地分布在
稿件的结构框架要合理但这并不要求
各部分的内容不互相矛盾
各部分的公式、图形和表格表头应该一致
各个部分的阐述方式具有同一性
各个部分的前后次序遵循一定的逻辑规律
课时分配就是把所设置的课程根据内容的轻重合理地分配本学期所制定的总学时
设计者一定要根据不同的功能要求审美要求适当合理地搭配不同材料
经济状况
工程项目
空间分布
业主要求
就是由于流体各部分温度不同致使各部分密度不同引起的流动
根据鱼脑各部分的机能试推测脑的形态结构有哪些生态适应
菜肴的组配合理可以使菜肴的风味更为突出如
蟹粉河蚌
酱烧鸭鹅
羊方藏鱼
蛏炒文蛤
橡胶的配方设计就是根据产品的性能要求和工艺条件合理地选用原材料制订各种原材料用量和
高层建筑地价分摊中最合理的分摊方法就是
依据各部分的房地价值进行分摊
依据建筑面积进行分摊
依据各部分的土地价值进行分摊
依据使用时间进行分摊
根据鱼脑各部分的机能说明脑的形态结构有哪些生态适应
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刮剥洗涤法是一种除去家畜类原料外皮污垢和硬毛皮膜的清洗加工方法
除去家畜类原料外皮污垢和硬毛皮膜应选择______
猪脑适合于清水漂洗法
油发实质上是食品膨化技术在于制原料涨发中的应用
生搓法适合作生炒菜品用的无鳞鱼的______这样可保持原料的脆嫩口感
高温油膨化加工后的于料体积显著增大色泽呈黄色孔洞分布均匀
低温油焐制干鱼肚提片的时间以______为宜
干料在用油炸发时汽化的水分主要是结合水
将经低温油焐制后的干料投入高温油中使之膨化的加工过程属于______阶段
用75~85℃热水浸烫1min去除黏液后的无鳞鱼一般用于______
里外翻洗法主要用于肠肚等内脏的洗涤加工
低温油焐制干猪蹄筋的时间以______为宜
油发后的蹄筋应放入热碱水中浸泡回软后再进行择洗加工
采用熟烫法加工无鳞鱼的目的是去除其体表的黏液
盐醋搓洗法是加入盐和醋浸泡原料后再用清水进行冲洗的方法
猪肚内壁的白膜应在烫洗前刮净
盐醋搓洗法是先加入适量的盐和醋反复揉搓原料再进行______
高温油膨化是指将经低温油焐制后的干料投入高温油中使之膨化的过程
干蹄筋干肉皮干鱼肚适合油发加工
猪肠的清洗加工步骤是______
汆烫鳝鱼时加入______有去腥增香的作用
低温油焐制后的干料体积缩小冷却后更加坚硬有的还具有半透明感
软兜鳝鱼在氽烫加工时应加入葱姜黄酒碱和油等调味品
软兜鳝鱼的汆烫加工水与鳝鱼的比为31
干制原料通过油的炸发汽化的水分主要是结合水又称______
干制原料具有丰富和改善原料质感和风味的特点
干料在用油炸发时汽化的水分主要是自由水
生搓法是指加入盐和醋经反复搓洗去除无鳞鱼黏液的加工方法
油发后的干料颜色金黄体态空松平整饱满体壁内蜂孔均匀分布
高温油膨化阶段的干制原料是经过______后的干制原料
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