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为什么海绵蛋糕表皮太厚?
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烘焙工考试《烘焙工考试》真题及答案
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全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外还使用蛋黄有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶水或溶化的黄油等
海绵蛋糕又称戚风蛋糕是清鸡蛋糕类中最常见的品种之一
spongecake是指
沙蛋糕
天使蛋糕
海绵蛋糕
奶酪蛋糕
为什么蛋糕表面有斑点
选择一组正确的叙述
海绵蛋糕的风味特点:色泽洁白、蜂窝均匀、绵软细润、酥松香甜
海绵蛋糕的风味特点:色泽洁白、蜂窝均匀、绵软细润、酥脆香甜
海绵蛋糕的风味特点:色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜
海绵蛋糕的风味特点:色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、酥脆香甜
海绵蛋糕又称是清蛋糕中最 常见的品种之一
无油蛋糕
戚风蛋糕
乳沫蛋糕
油脂蛋糕
全单海绵蛋糕除了使用蛋清外还使用蛋黄有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如 牛奶.水或溶化的黄油等
为什么不能一次性抹灰太厚
spongecake'’是指
沙蛋糕
天使蛋糕
海绵蛋糕
奶酪蛋糕
清蛋糕又称乳沫蛋糕
海绵蛋糕
天使蛋糕
普通蛋糕
奶油蛋糕
蛋糕类包括油蛋糕艺术蛋糕和风味蛋糕
戚风蛋糕
清蛋糕
海绵蛋糕
乳酪蛋糕
蛋糕根据用料和加工工艺分为油蛋糕两大类
清蛋糕
海绵蛋糕
杏仁蛋糕
水果蛋糕
海绵蛋糕又称乳沫蛋糕是中最常见的品种之一
白帽蛋糕
裱花蛋糕
清蛋糕
油蛋糕
蛋糕类包括清蛋糕油蛋糕和风味蛋糕
巧克力蛋糕
海绵蛋糕
艺术蛋糕
黑森林蛋糕
为什么蛋糕内部组织粗糙质地不均匀
海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕并使用发粉作为膨大剂
海绵蛋糕成品表皮太厚与下列哪一项无关
低温长时间烤焙
配方内糖的含量较
炉温太高
烤焙时间太短
又称海绵蛋糕
奶油蛋糕
清蛋糕
天使蛋糕
戚风蛋糕
下列叙述中正确的是
海绵蛋糕的风味特点是 :色泽洁白、蜂窝均匀、绵软细润、酥松香甜
海绵蛋糕的风味特点是 :色泽洁白、蜂窝均匀、绵软细润、酥脆香甜
海绵蛋糕的风味特点是 :色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜
海绵蛋糕的风味特点是 :色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、酥脆香甜
为什么蛋糕膨胀体积不够
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面食制品为了保持洁白的颜色可适量使用漂白剂
要使面包长时间保持柔软可在配方內添加
面筋中的麦谷蛋白使面团有良好的延展性
食品加工使用最多的溶剂为
面粉中之蛋白质含量每增加1%时则面粉之吸水量约可提高
美式与欧式丹麦面包是在于面团配方不同前者糖油用量较多后者较少
制作任何蛋糕都必需使用乳化起泡剂
蛋白不易打发的原因很多下列何者并非其因素
生乳用于面包时必须先经加热处理后再予使用否则搅拌后的面团会减少吸水性产生黏手及影响面包体积
面包发酵时间越长面包外表颜色越深
一般最适合面包制作的水是
调整甜面包配方时若增加蛋的使用量得酌量减少原配方的
面包中那种材料愈多发酵愈快
面团在搅拌时会和搅拌缸摩擦而产生热此种摩擦热是我们在控制面团温度要注意的
制作某种面包为改善其风味配方中奶粉增加则配方中的水份应增加
下列那一种食物不能做为糖类的来源
面粉内含有70%以上的淀粉
为延长烘焙食品的保存期限最好的方法是添加大量防腐剂
硬式面包如法国面包的内部组织顾名思义应该要坚实够硬
下列何者不是在制作面包发酵后产物
蛋糕烘烤后趁热包装有利于蛋糕保藏
做面包配方内使用奶粉可使烤好的面包表面色泽悦目
海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕并使用发粉作为膨大剂
做面包的面粉最好采用低筋面粉其蛋白质含量应为7~9%之间
槭风类蛋糕其膨大的最主要因素是
欲使面包组织松软要稍延长最后发酵时间
生产面包用水最好使用去离子水
控制发酵最有效的原料是
制作海绵蛋糕时配方中油脂宜在面粉拌入前加入拌匀以免影响蛋糕的膨胀性
发粉是属于化学膨大剂其主要的成份是小苏打酸性盐和填充剂
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