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用发酵粉调制化学膨松面坯，用量以不超过()%为宜。

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中式面点师考试《中式面点师初级理论知识试题十六》真题及答案点击查看

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调制生物膨松面坯的用量一般为面粉的2%为宜

发酵粉小苏打臭粉干酵母

调制椰蓉盏面坯时将面粉与过罗置于案台上开窝形加入其他原料

糖鸡蛋大油发酵粉

在化学膨松面坯中的使用量一般以3%~5%为宜

化学膨松面主坯使用的化学膨松剂不同其也不同

调制习惯调制内容调制方法调制手段

生化膨松面坯可分为活性干酵母发酵面坯压榨鲜酵母发酵面坯

生化膨松面坯是在面坯中加入使其发酵

化学膨松剂乳酸菌酵母菌醋酸菌

发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以为宜

0.01 3%~5% 6%~8% 0.1

在常温下调制生物膨松面坯是酵母发酵的理想温度

5～10℃ 10～15℃ 25～35℃ 45～50℃

做桃酥采用的是膨松法发酵面坯

纯酵母面肥发酵化学物理

做蛋糕采用的是膨松法发酵面坯

面肥发酵化学物理纯酵母

发酵时间短饧发不充分既具有膨松面主坯的膨松性又具有水调面主坯的韧性的面坯是

在化学膨松面坯中的使用量一般以3%~5%为宜

发酵粉小苏打臭粉矾碱盐

传统炸油条一般用面坯

矾、碱、盐面团化学膨松剂面团发酵粉面团臭粉面团

制作玉米面发糕的面坯既可以用酵母发酵面坯也可以用生物膨松面坯

发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以为宜

在化学膨松面坯中的使用量一般以3%～5%为宜

发酵粉小苏打臭粉矾碱盐

调制椰蓉盏面坯时将面粉与过爹置于案台上开窝加入其他原料

糖鸡蛋大油发酵粉

生物膨松面坯是指用面肥发酵的面坯

生物膨松面坯有酵母发酵面坯和酵种老肥发酵面坯两种

调制发酵米浆粉坯的第三步是:将发酵好的米浆粉坯再放入发酵粉水拌匀即可制作成品

盐碱糖水

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