调制发酵米浆粉坯的第三步是:将发酵好的米浆粉坯再放入发酵粉、( )、水拌匀即可制作成品。

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调制生物膨松面坯的用量一般为面粉的2%为宜

发酵粉小苏打臭粉干酵母

对于发酵面坯在发酵时间上叙述错误的选项是:发酵时间过长

带有“老面味” 面坯的质量差熟制后成品软塌不暄面坯膨胀好

发酵米浆粉坯的发酵时间应随季节而变化夏季以小时为宜

2~3 4~5 6~8 9~10

发酵米浆面坯是用发酵而成的

糯米粉籼米粉山芋粉粳米粉

制作荷叶卷的面坯要将面肥发酵好的面坯加入揉匀揉透稍醒片刻

鸡蛋溶化后的碱水温水泡达粉

发酵培养基中需要的氮源分为速效氮源和迟效氮源是速效氮源

黄豆饼粉玉米浆花生饼粉棉子饼粉

发酵米浆粉坯是用发酵而成的

糯米粉粳米粉黄米粉籼米粉

米粉面坯按性质可分为:米粉类品种和发酵米浆面坯

粳粉面坯籼米面坯糯米面坯米糕面坯

的特性是体积可稍大有细小的蜂窝口感黏软适口

籼米粉面坯粳米粉面坯糯米粉面坯发酵米浆类面坯

制作荷叶卷的面坯要用面肥发酵好的面坯加入揉匀揉透稍醒片刻

鸡蛋溶化后的碱水温水泡达粉

制作棉花糕的第二步是将晾后的熟米浆糊中加入糕肥水搅拌均匀发酵10~12小时即成糕坯

白糖籼米粉糯米粉发酵粉

调制发酵米浆的工艺是:取熟芡与拌和均匀然后加糕肥水拌和搅匀置较暖处发酵

枧水米芡米粉生米浆

制作棉花糕的第三步是:将白糖放入发酵好的籼米粉坯内溶化再加入少许碱水和搅匀把粉团放入模具内足气蒸制

米粉米浆碱液泡打粉

发酵米浆工艺需注意什么

对于发酵面坯在发酵时间上叙述正确的选项是发酵时间过短

面坯膨胀越好面坯的颜色较白熟制后成品筋斗有劲面坯色暗质差

生物膨松面坯有酵母发酵面坯和酵种老肥发酵面坯两种

米粉面坯按性质分为

发酵米浆类面坯米糕类面坯米粉类面坯以上均是

下列对酵母发酵面坯发酵时间过长表述错误的选项是

面坯膨胀好面坯的质量差成品软塌不暄带有老面味

酵母发酵面坯在发酵时间上叙述正确的是发酵时间过短

面坯膨胀越好面坯的颜色较白熟之后成品筋道、有劲面坯色暗、质差

发酵米浆粉坯发酵后要先放发酵粉和枧水使其全部溶化后在加糖拌匀

调制发酵米浆粉坯的第三步是:将发酵好的米浆粉坯再放入发酵粉、( )、水拌匀即可制作成品。

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调制发酵米浆粉坯的第三步是:将发酵好的米浆粉坯再放入发酵粉、( )、水 拌匀即可制作成品。

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