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宰杀生鱼取内脏的方法是( )。

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同是原条蒸的鱼生鱼鲈鱼和鲫鱼开膛取内脏的方法相同

宰杀牛蛙的步骤是

斩去头部→剥去外皮→取内脏→洗净剥去外皮→斩去头部→取内脏→洗净斩去头部→剥去外皮→取内脏→剁去四肢脚趾，起出脊骨、小腿骨→洗净剥去外皮→取内脏→剁去四肢脚趾，起出脊骨、小腿骨→洗净

鳗鱼的初加工步骤是宰杀取内脏烫泡生搓洗涤

下列各组鱼种蒸制时需要运用开背取脏法宰杀的是

鳜鱼、鲮鱼边鱼、龙利三黎鱼、草鱼生鱼、山斑

宰杀生鱼用于豉油皇蒸生鱼应该用鳃取法以保持其完整的外形

由于鱼类品种很多加工方法主要有去内脏剥皮宰杀择洗等

摔死放血刮鳞、去鳃刮鳞

下列各组鱼类用于原条蒸时都应该采用开背取脏法宰杀的是

东星斑、生鱼、乌鱼桂鱼、乌鱼、马鲛鱼青鱼、石斑、生鱼山斑、乌鱼、笋壳鱼

清蒸原条鲈鱼要运用取脏法宰杀去内脏

鱼类宰杀基本方法的顺序是

打鳞、放血、取内脏、去腮、洗涤整理去腮、放血、取内脏、打鳞、洗涤整理放血、打鳞、去腮、取内脏、洗涤整理放血、取内脏、打鳞、去腮、洗涤整理

宰杀活禽开腹取内脏的操作应在禽腹上顺切开口

取鱼的内脏方法一种是将鱼的腹部剖开或取出内脏再洗净血污和黑衣

尾部剖口脊部剖口背部剖口小腹剖口

从鱼的空腔中将内脏取出的方法是先在鱼的脐部割易刀将割断

大肠小肠食管内脏

对有鳞鱼剖腹取内脏时要防止影响菜肴的质量

胆汁破损鱼的形状鱼肠割断鱼皮开裂

宰杀取内脏时不可开腹应起出整个鱼腹再取内脏

大鲈鱼大鳙鱼大鱼大鲥鱼

鱼类宰杀过程的基本顺序是

打鳞、放血、取内脏、去鰓、洗涤整理去鰓、放血、取内脏、打鳞、洗涤整理放血、打鳞、去鰓、取内脏、洗涤整理放血、取内脏、打鳞、去鰓、洗涤整理

禽类宰杀包括放血宰杀窒息宰杀煺腹出法脊出法鳃出法对于无鳞鱼的黏液去除加工常用的去除黏液的方法有和两种

宰杀活禽的步骤和方法是割放血煺毛开腹取内脏然后洗涤

颈头喉下巴

的初加工步骤是宰杀取内脏烫泡生搓洗涤

鲤鱼草鱼黄鱼鳗鱼

宰杀青鱼的取内脏方法都是用开腹取脏法

取鲥鱼内脏的方法一般是从剖开取出内脏

鱼鳃部鱼背部鱼嘴部鱼腹部

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