宰杀（）取内脏时不可开腹，应起出整个鱼腹再取内脏。

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斩去头部→剥去外皮→取内脏→洗净剥去外皮→斩去头部→取内脏→洗净斩去头部→剥去外皮→取内脏→剁去四肢脚趾，起出脊骨、小腿骨→洗净剥去外皮→取内脏→剁去四肢脚趾，起出脊骨、小腿骨→洗净

鱼胆粘液黑衣内脏残留物

腋开腹开脊开膛开

腹开脊开腋开膛开

腹开胁开背开膛开

腹主动脉近端波峰也可出现三相频谱腹主动脉近端收缩期峰值速度低于远端腹主动脉近端发出的内脏动脉分支血流均呈低阻型进食后SMA阻力增加吸气时管腔变小，流速变快

3–4cm 4–5cm 5–6cm 6–7cm

腹开颈开肛开口开

打鳞、放血、取内脏、去腮、洗涤整理去腮、放血、取内脏、打鳞、洗涤整理放血、打鳞、去腮、取内脏、洗涤整理放血、取内脏、打鳞、去腮、洗涤整理

鱼头鱼尾内脏鱼鳞

打鳞、放血、取内脏、去鰓、洗涤整理去鰓、放血、取内脏、打鳞、洗涤整理放血、打鳞、去鰓、取内脏、洗涤整理放血、取内脏、打鳞、去鰓、洗涤整理

颈头喉下巴

鱼鳃部鱼背部鱼嘴部鱼腹部

开背取脏法夹鳃取脏法开腹取脏法 A或C

鱼鳞鱼皮内脏鱼腹