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烩制法对原料形态上的要求是以加工成为宜。

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肉类原料加工标准与要求是什么

一般是将原料入沸水沸汤中加热和调味瞬间使原料成菜的技法

汆制法烩制法煮制法蒸制法

烩制菜肴少司的用量以为宜

充分没过原料刚好覆盖原料没过原料的1/2 没过原料的1/3

卷制法是将加工成的原料直接卷成圆筒状或包卷其他原料后呈圆筒状再经固定形态的方法

片状条状干张状百叶状

为凸显无鳞鱼原料的脆嫩口感其黏液去除宜选用______进行加工

剥皮法刮制法生搓法熟烫法

果蔬加工对原料的成熟度有要求制造果汁类要求原料制造果脯罐头类要求原料青豌豆等罐头用原料采收为宜

下列以水为传热介质加热时间长的烹调方法是

炖制法汆制法烩制法涮制法

所谓再加工茶就是以成品茶为原料进一步加工成为新的品种如花茶紧压茶等

卷制法是将原料卷成圆筒后的方法

再经加工形态再经加强形态直接成形再经固定形态

禽类原料加工标准与要求是什么

煮制法加工的原料多为整料亦可是刀口形态的原料

大型中型小型微型

比烩菜勾芡一点即为羹羹是烩的应用羹的原料形态更细小

稀薄厚少

烩制法的用料要求其主料应

富含胶质富含蛋白质富含脂类富含糖类

烩是把加工成型的原料放入用本身原汁调成的稀少司内加热至成熟的烹调方法

料花的使用以为宜

隔日加工当日加工形态优美植物性原料

蔬菜类原料加工标准与要求是什么

烩制法的用料要求其主料应

富含胶质富含蛋白质脂类糖类

加工原料L桨工作标准与要求是什么

由于烩制菜肴加热时间__________并可进行初步热加工所以适宜制作的原料很广泛

以下叙述中符合烩菜方法要求的是

选用质地细嫩的原料汤汁颜色保持本色烩制原料的形状较大原料需要上浆处理

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